1、選料：宜選用質地較粗糙的白蘿蔔、大白菜(不能使用北京大白菜)、青菜(不是杆特大的青菜,葉子較多的細杆青菜)、蘿蔔菜、油菜(小油菜最好吃)等。：油菜:在貴州農村,油菜秧要經過剔除,把長得好的留下。
2、沸燙：将選料的菜根、黃葉及雜物剔除,放入沸水中上下翻動1分鐘左右,之後撈出,不能燙得過火,半生半熟為宜。
3、沖洗：将沸燙過的菜料放在清水中沖洗數次,清洗幹淨,接着把水瀝幹或捏幹。
4、燒面水：用50克左右面粉,玉米面最好,與3千克~5千克清水水攪勻,置于火上燒開備用,有條件的也可以使用粘稠的米湯。
5、裝壇：先将菜料裝入壇内,後倒入燒開的稀面水,再加入250克左右酸料(從成品中取出的老酸湯),密封壇口,冬季置于火爐旁,盛夏置于涼處,24小時後即可開壇食用。
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