1、準備食材：面粉500克；黃瓜1200克；雞蛋4隻；鮮姜末10克；蔥碎15克；鹽10克左右；十三香2克；白胡椒粉少許；雞精少許；香油5克；橄榄油20克；水250克。
2、面粉裡慢慢加入水，邊加邊攪拌呈絮狀。
3、揉成光滑的面團放一旁饧制，松弛1小時以上，中間揉勻一次，記得蓋上蓋或者覆蓋保鮮膜。
4、黃瓜洗淨用。
5、擦床擦成絲，放上5克左右的鹽翻拌一下殺出水來。
6、用一塊紗布将殺出水的黃瓜絲放在裡面擰幾下。
7、瀝出水盡量瀝的幹些，擰不出水來就好。
8、将處理好的黃瓜絲剁碎。
9、雞蛋打散油鍋裡放入适量的油炒熟，炒的過程快速撥散成絮狀。
10、将黃瓜碎，雞蛋碎放入容器，加入十三香、白胡椒粉、雞精、香蔥碎。
11、調拌均勻後加入香油。
12、再加入橄榄油拌合均勻備用。
13、最後開始包才放入适量的鹽調出适合自己鹹淡的口味。
14、将面取一塊搓成長條，切成15克左右的面劑子。
15、将面劑子豎着壓扁。
16、擀成中間稍厚邊緣薄的餃子皮。
17、放上适量的餡。
18、先捏中間、再捏兩邊，完了再擠一下。
19、包好的餃子放蓋簾上碼放好中間留有空隙。
20、鍋放水燒開，逐個下鍋并用勺子沿鍋邊輕攪，使其都能動起來避免粘鍋。
21、煮熟撈出即可。
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