1、裝蛋白的容器一定要無水無油，在打蛋的時候，一定要用廚房紙先将容器擦拭幹淨。蛋黃與蛋白分離的時候，記得蛋黃不要打入到蛋白裡，一定隻能是蛋白。
2、牛奶和油一起打均勻，直至打到看不到油星沫為止，而且不要用轉圈圈的方式打，因為轉圈圈打，就會出現泡泡，這會影響到蛋糕的成品。
3、面粉需要過篩，這樣制作出來的蛋糕入口會更加細膩。攪拌時要往一個方向打，這樣避免泡泡産生。
4、蛋白打好之後，要用炒菜的方式，從底下往上鏟，直至均勻，否則容易消泡。
5、拌好的面糊倒入容具時，要從高處多震幾下，将氣泡震出來。否則，蛋糕做好了出來後，會有大的氣泡，蛋糕形态不好看。
6、烤箱一定要先預熱10分鐘，然後将裝好面糊的蛋糕模具放進去，在烤制的過程中，一定要看準溫度，否則，蛋糕體就容易烤不熟或是烤成了“蘑菇雲”。另外，中途不要随意開關爐門。
7、蛋白打發得好不好，決定了蛋糕做得成功與失敗。在打發蛋白之前，先将白糖打成粉末，分成三次打發，前兩次是高速，最後加入三分之一糖後，就轉為低速打發，在打蛋器提出來的時候，出現小小的彎勾，蛋白就算打好了。
8、在關火之後，要立即将蛋糕拿出來，并拿着蛋糕從高處往地面甩一二下，将熱氣震出來後，立即倒扣在網上。這時不能心急，一定要等到自然冷卻之後才脫模，大約要放上三四個小時後，就可以手動脫模了。
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