1、煎魚之前用廚房紙把魚身擦幹，或者瀝幹水分；
2、小火煎魚，避免油溫過高把魚煎糊；
3、魚入鍋後不要随意翻動，待一面完全煎好後再翻身煎另一面。
4、冷鍋冷油，加一勺澱粉，任何鍋都适用。在鍋（平底鍋或炒菜鍋都可以）裡加入适量油，加入一小勺幹澱粉，晃動鍋使澱粉和油在鍋裡分布基本均勻，然後開火，待油七分熱，下魚煎，魚定型後再翻身。這樣做不但魚皮不破，而且不會濺油，不用擔心會被燙着。
5、熱鍋熱油，加一點鹽。空鍋燒熱，放油，待油燒熱，油裡放點鹽，待鹽在油裡溶解，晃動鍋，讓油跑滿鍋面，再放魚開始煎。簡單，屢試不爽！
6、給魚抹上粉再下鍋煎。魚洗幹淨後瀝幹水分，兩面拍上薄薄的一層普通面粉或者澱粉。加熱鍋裡的油（油要稍多一些），燒至有點冒煙，放魚，先煎一面，拿鏟子能平着将魚推動了（小火煎1分鐘左右），再煎另一面，不要随意翻動。
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