蘇東坡雲

甯可食無肉，不可居無竹

雲南人雲

甯可居無定所，不可食無洋芋

洋芋，也就是土豆

是雲南人另一個次元的本體

米線，蘸水，洋芋

就相當于雲南人的三寶

如果非要在它們之中分成高下

那麼隻能是

“米線誠可貴，蘸水價更高

若為洋芋故，兩者皆可抛”

如果說沒有一隻雞能“活着”走出廣州

那麼對于雲南人而言

沒有一塊洋芋能被“剩着”端下餐桌

雲南人對于洋芋的喜愛

從一句“吃洋芋，長子弟”的俗語中就可以感受到了

翻譯過來就是

多吃洋芋才能長得英俊漂亮

于是洋芋的開始進入到雲南的文化傳承和血脈靈魂之中從零食到主菜洋芋開始承包雲南人的一日三餐

焖、烤、炸、炒、燒……一個小小的洋芋在雲南誕生出了專屬于它的n種做法隻要給雲南人點洋芋他們能還你一桌洋芋全席你若不信，咱們試試看：

炸洋芋

炸洋芋是洋芋的熱門做法，有把洋芋切成塊的麻辣洋芋，也有切成狼牙形狀的狼牙土豆。

根據炸的時間，會有生脆口感和軟面口感之分，不同的人對于炸的時間要求也不同，但是每個顧客都可以根據自己的喜好讓老闆炸得脆一點或者面一點~

炸洋芋中加入的佐料也大不相同，有的店家放入的是特色的折耳根（魚腥草）。

對于折耳根的味道來說，很多人可能接受不了，但能接受的人一定愛的不行，像雲南特色菜也有一道涼拌折耳根，很多菜品當中也會加入來調味。

此外也有的炸洋芋會加入大蔥爆炒，把蔥的香味融入到了洋芋香脆的外表中，還有加入花生脆、辣椒面的，讓炸洋芋不僅本身香脆，口感和味道也香脆爆表！

洋芋片

把洋芋切成片以後再油炸，就變成了炸洋芋片。大到雲南特色的牌子子弟土豆片，小到菜市場、街道兩旁的炸洋芋片店。

把切得極薄的洋芋片，放入油鍋中翻攪，一會兒洋芋片就變得金黃酥脆了~

有麻辣、椒鹽、番茄等很多口味可以選擇，按斤售賣可以稱滿滿一大袋，是宅家追劇的不錯之選！

洋芋粑粑

一個巴掌大的洋芋粑粑，卻承載着不少雲南人的兒時記憶。把洋芋磨成面，拌入佐料調味，再裹上面糊，根據不同的口味會加入茴香、豌豆等等。

一個個圓圓的洋芋粑粑在油鍋裡綻放出他們的香脆風味，喜歡吃辣的可以撒上一些辣椒面，每一口都是濃郁的澱粉味和辣椒香，外酥裡軟簡直讓人欲罷不能！

燒洋芋

不管什麼時候，很多老街、市場、醫院、地鐵口都會有推着小車賣烤洋芋的小攤販，隻需要幾塊錢，就可以買到一大個燒洋芋，拿在手心裡是暖暖的。

被炭火烤過的洋芋香氣四溢，外表脆香，撒上辣椒面或者塗上特制的醬料，鹹香可口，内部烤的或面或生脆，入口都是絕佳的美味。

鍋邊洋芋

在店裡面吃烤洋芋，就變成了鍋邊洋芋，這樣的洋芋店一般會配上可以自助的十幾種蘸料任你搭配。

從乳腐汁、辣椒面到炸得焦香的瓜子仁和辣椒籽，再配上香菜、蔥油等等應有盡有。

還帶着熱氣的洋芋被老闆切成小塊，再配上調好的的佐料，洋芋的軟糯香甜在佐料的點綴下美味又可口！

涼拌洋芋

涼拌洋芋也是一種開胃的小吃，在泡菜店可以買到乳腐汁拌的洋芋，在傣族或者佤族餐館，又可以買到折耳根香菜拌的極富民族特色的洋芋。

這些洋芋被切成條狀，炸至生脆之後放涼，口感上比起炸洋芋會清爽不少，如果夏天太熱，來一份清爽解暑的涼拌洋芋也是不錯的選擇！

老奶洋芋

老奶洋芋也是雲南的一種菜品，和土豆泥很相像，因為其綿軟的口感，吃起來無需費牙力适合老奶奶們吃故得名老奶洋芋。

一般的老奶洋芋是将洋芋蒸軟後碾碎，加入辣椒、茴香等不同的調料爆炒，其中傣味中的水腌菜老奶洋芋更是特色十足。加入傣族特色的自制水腌菜，洋芋綿密的口感和水腌菜的酸辣混合在一起，開胃又管飽，也是每一家傣味餐廳都能點到的美味！

銅鍋洋芋飯

把洋芋融入到主食中，就成為了雲南特色的主食銅鍋洋芋飯。将火腿丁、洋芋、蔥花和米飯放入銅鍋中焖制，來源于撫仙湖的銅鍋洋芋飯，配合一鍋魚湯，一碟蘸水，不僅保持了洋芋飯的醇香可口，還增加了幾分獨有的清香。

再下着幾兩鹵菜，一頓飯便能讓你消除一天的疲憊~

幹焙洋芋絲

基本上在雲南的餐館裡面聽到的最多的菜就是幹焙洋芋絲了，沒有吃過的人會覺得它和洋芋粑粑很像，實際吃了才知道幹焙洋芋絲别有一番風味。做得好的幹焙洋芋絲根根分明卻又不會散開，酥而不幹，糯而不爛，也是雲南人的心頭好之一。

青椒洋芋絲

青椒洋芋絲是一道很有地方特色的雲南美食，這道最最常見的，既簡單又美味的一道家常菜不論大人小孩，都紛紛被它的美味吸引着！（當然，最好吃的青椒洋芋絲一定是媽媽炒的那盤。）

米湯洋芋

洋芋煮熟，搗成泥狀，加入酸菜等，用米湯煮至粘稠，一個字“爽”！

酸菜洋芋湯

酸菜是雲南菜中的一個重要調味品，由“苦菜”腌漬而成，雲南十八怪其中一怪就是“青菜叫苦菜”，是一種大葉的芥菜。用酸菜煮出的洋芋片湯,味濃郁厚重，湯味酸爽，帶着洋芋的香味，開胃程度一級。酸菜洋芋湯還可以直接澆在飯上，做成湯泡飯，一個字——爽，一句話——下飯！

茴香炒洋芋

洋芋炒茴香，則讓食客司空見慣的洋芋憑添一抹翠綠，茴香洋芋你中有我，我中有你，刺激味口，滿足了人們另類的需求。

餌塊卷洋芋絲

雲南人也喜歡燒餌塊，燒好的餌塊裡面必不可少的一個内容，就是洋芋絲！爽脆清新的洋芋絲，包裹在香糯的餌塊之中，咬上一口的美味，足以讓人開心一整天！

荷包洋芋

誰說炸洋芋隻能是一大塊，荷包洋芋讓你刷新對炸洋芋的認識！一個個圓滾滾的荷包洋芋在陽光下竟閃閃發光！“氣鼓鼓”的荷包洋芋大小均勻，每一個都像充滿氣的氣球，用筷子輕輕戳破薄如蟬翼的外殼，驚喜十足。

火龍果炒洋芋絲

紅心火龍果和洋芋絲混炒，在大火的作用下，洋芋絲也變成了紫紅色，火龍果絲和洋芋絲傻傻分不清楚。入口并沒有想象中的“怪味道”，火龍果清甜鮮香，洋芋絲口感生脆，加入簡單額調料調味之後，也是一道可口菜肴，快去試試？

看了這麼多洋芋的吃法，大家一定會問在哪裡吃？别急，雲團團這就為大家奉上最全雲南“洋芋地圖”！

在雲南

有一種問候是“走克我家吃洋芋？”

有一種“夢想”是校門口擺炸洋芋的攤攤

有一種安心，吃個洋芋就好了…

作為一個合格的“幹飯人”

絕不能讓任何一顆洋芋“活着”離開雲南！

雲團說：

雲南人為什麼那麼愛吃洋芋？或許是特殊的地理位置以及氣候讓洋芋在雲南盛産，或許是洋芋做法簡單多變、味道好吃，但其實，淳樸的洋芋和雲南人的性格很像。淳樸是簡單，沒有太想過争什麼名利，自自然然、快快樂樂就好了。雲南人，吃大魚大肉，不如一個烤洋芋實在；名揚四海，不如一個心安。洋芋也是這樣，無論到全世界哪個地方，不求驚豔世人，隻求心安，找到自己合适的位置。找到自己合适的位置後，要是能帶給别人一點點快樂和幫助，那就再好不過了。雲南人也是如此。他們熱情好客，那些去村裡旅行、辦事的人，常常都可以吃到老鄉免費的飯菜，再伴着雲南獨特的音樂一起載歌載舞……雲南這片土地上，是播撒着“真善美”的。“真”的是人的坦誠和質樸、“美”的是風景、人文，“善”的是純純的愛。而在雲南這片充滿“溫暖與愛”的土地上長出來的洋芋，又有誰能拒絕呢？

那麼

洋芋的這麼多神仙吃法

你最愛的是哪一種呢？

快來說說吧~

來 源丨雲南共青團綜合整理自誰最中國、春城頭條、昆明街頭巷尾、昆明發布、拾雲南、尋味雲品、昆明吃貨團等