1、将肉切成麻将大小的方塊，放到鍋裡紅燒肉煮15分鐘後将肉取出，用涼水沖淨盛盤待用。
2、将鍋洗淨置小火上，鍋裡放少許底油，随後在油裡加20克白砂糖，并用勺子快速攪拌。待糖化開變紅冒泡，再放50克水，攪勻後把汁盛入碗中待用。
3、鍋裡放油100克，待油燒至8成熱，倒入肉塊。同時放大蔥50克，生姜片30克，與肉塊攪拌翻炒。一分鐘後，将汁分次滴入鍋中染色。
4、當肉塊變成金黃，再加水沒過肉塊。随後加适量精鹽與紅糖，紅糖不宜過多，有點甜味即可。最後再放5粒八角，一段桂皮，用小火煮。當肉塊變軟，一盤香噴噴的紅燒肉便大功告成了。
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