福建人和廣東人一樣，愛喝湯是出了名的，正餐主食中如果沒有一份湯，這頓飯估計就吃不下去。正如那句話說的“甯可一餐無菜，不可一日無湯”。

湯的種類很多種，我們日常中最常見的就有海鮮湯、肉湯、清湯、濃湯、素菜湯等等。人們喝湯也是有所講究，會根據季節變化和天氣冷熱還制作湯。比如夏天天氣炎熱，人們更喜歡喝一些清淡解膩的湯：花蛤豆腐湯、苦瓜肉泥湯、絲瓜雞蛋湯等等。冬天則更喜歡喝一些滋補營養的湯，排骨湯、雞湯、鴨湯、鴿子湯等等。秋天天氣幹燥，炖湯時都愛加一些潤燥的食材，比如蓮藕、山藥等，除此之外，貼秋膘也要适當喝一些溫補的湯，增強體質，健康過秋天。

老人家常說“以形補形”，多吃點豬心能養心安神，對驚悸、失眠等有很好的效果；同時豬心的營養很豐富，能補氣養血，增強人體抵抗力等等。

那麼豬心要怎麼炖才不會有膻味？怎麼炖營養不流失，更滋補好喝呢？今天就來分享茶樹菇豬心枸杞湯的家常做法，滋補好喝又營養。

豬心1個

枸杞10粒左右

茶樹菇10g

生姜1塊

第一步：清洗茶樹菇

愛炖湯的福建人，幾乎家家戶戶都會常備這些菌類幹貨食材，比如幹香菇、茶樹菇、蟲草花、紅菇等等，這些用來煲湯不僅能使湯底更加鮮美好喝，而且散發出香味，讓人食欲大增。就拿茶樹菇來說，是一種營養很豐富的菌類食材，富含多種維生素和氨基酸等等，風味獨特，香味濃郁，深受人們喜歡。

清洗茶樹菇和幹香菇一樣，都是要放入溫水中，加入适量的面粉和鹽一起浸泡10分鐘左右，加入面粉可以把茶樹菇裡面髒物等吸附出來，這樣清洗更加幹淨徹底。

泡發至變軟，控幹水分備用。茶樹菇不要泡發太久，要不然很容易散掉。

第二步：正确處理豬心

豬心要怎麼處理，炖出來的豬心才不會有膻味呢？首先我們先将買來的豬心放入水龍頭中沖洗，将裡面的血水沖洗幹淨。

接下來将豬心放入冷水鍋中，加入生姜、料酒和蔥段一起焯燙，中小火開始煮，煮至沸騰後，開始關小火，将表面産生的浮沫剔去幹淨，差不多煮2-3分鐘左右。

接下來将豬心撈起，再放入水龍頭中沖洗一下，這樣會更加幹淨。

第三步：用砂鍋小火慢炖

将焯燙好的豬心放入砂鍋中，把茶樹菇一起放入，再加入3-5片生姜，加入生姜可以起到去腥增味的作用。

然後往鍋中加入冷水，炖湯時一般要冷水，如果熱水下鍋，會使肉的表層遇熱後，一下子就收攏，香味和營養成分就沒辦法釋放出來，煮出來湯，味道就不那麼鮮美好喝。

用砂鍋炖是一個慢工出細活的過程，一般要炖煮2-3個小時以上。這樣才能把整顆豬心都炖熟。

第四步：豬心切薄皮

炖煮好的豬心，可以用筷子插入，能輕而易舉插入，說明豬心已經全部熟透了。撈起來，放入砧闆上，等晾涼後，再切成薄片。

接下來将切薄皮的豬心再放入砂鍋中，加入事先準備好的枸杞，枸杞炖湯一定不要放太早，一般出鍋前10分鐘左右再加入，這樣枸杞才不會炖煮得軟爛，再者又能确保枸杞營養不流失。

以上就是美食姐77跟大家分享茶樹菇豬心湯的家常做法，我們家從小到大都是這麼炖豬心湯，炖出來的豬心湯滋補營養又好喝，而且也沒有膻味，大人孩子都很喜歡喝。尤其是秋天天氣轉涼，喝一口熱騰騰真舒心。

1、炖出來的豬心湯是否有膻味，提前工作不能省，要充分浸泡一下水，使血水泡出來；

再者焯燙一下也很關鍵，也是減輕膻味的重要步驟之一。

2、不管是用砂鍋炖，還是隔水炖，一般都是用冷水下鍋，才能讓食材的營養散發出來，湯汁更加鮮美。

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