1、主料：小公雞1000克。
2、調料：香蔥、姜、芝麻、鹽、五香粉适量，玫瑰露酒少許。
3、雞水：清水300克白醋50克大紅浙醋30克麥芽糖100克。
4、五香粉和鹽各一半，在幹鍋裡小火炒幾分鐘出香氣即成淮鹽，盛出晾涼備用。
5、雞膛清理幹淨，把炒好的淮鹽均勻的抹在内膛中。
6、淮鹽稍微多一些，因為要給整隻雞調味。
7、接着把姜片，整根的香蔥塞進去，再點一點玫瑰露酒。
8、用竹簽子把膛口紮起來，紮牢固。
9、一根筷子穿過雞眼把雞吊起來，鍋燒開水把雞皮澆熟，然後倒掉，把調好的雞水燒開再次淋澆雞皮，多淋一會兒，雞水要保持熱度。
10、澆完雞水後立刻趁熱把芝麻塗在雞身上，挂在能風處晾四五小時以上至皮幹。
11、烤盤下邊墊香蔥，把雞放在上邊，擺好誘惑姿勢。
12、烤箱上下火各200度預熱後将雞放入先烤40分鐘，然後再上下火升溫至250度烤十到十五分鐘到表面發焦就可以了。
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