還記得本碩期間，隔幾個月就會和先生去旺順閣吃一次魚頭泡餅。從京師鐵獅子墳出發，擠上公交車去尋味。對于學生時代的我倆而言，吃一次旺順閣那就是奢侈消費。加之學生“餓肚子”，兩個人能吃三斤大的魚頭加兩份餅還外加好多菜。現在肚子裡油水不缺，一個兩斤多的魚頭就可以把三口吃的飽飽的。 今天的烙餅一共做了四張，其中一張是女兒做的，非常棒。當然烙餅的時候還是我操作的，畢竟小朋友要遠離火源。和面也是我弄的，要不然女兒會把我們一家三口弄成面娃娃。三歲還有些小，等再長大些吧，不過我還是希望時光慢些走。
By 阆苑靜韬
用料
- 胖頭魚魚頭 1個
- 大蔥白 半根（切段）
- 姜 五片
- 蒜 三瓣
- 八角 2個
- 花椒 一小撮（大約20粒）
- 幹辣椒 2個
- 鹽 調味盒勺子半勺
- 糖 1小勺
- 山西老陳醋 1小勺
- 海天黃豆醬 2茶匙
- 生抽 2茶匙
- 料酒 1茶匙
- 十三香 1勺
- 雞精 半勺
- 白胡椒粉 撒一小股
做法步驟
1、新鮮的魚頭洗淨，要用胖頭魚（花鲢）的魚頭，今天我們這裡十八一斤，連身子是12一斤，因此買了一整條，身子可以改天炖魚吃。
2、蔥姜蒜切斷切片拍碎備用。
3、鍋中倒入花生油，放入兩顆大料、辣椒和一小撮花椒，炒出香味。
4、放入剛才準備好的蔥姜蒜，大火炒香。
5、鍋中加入醋、糖、鹽、十三香、雞精、白胡椒、生抽、料酒和黃豆醬，繼續翻炒出濃香味。
6、鍋中加入一瓢清水，水量根據魚頭大小定，一般已到魚頭一半為原則。
7、大火燒開，放入魚頭，繼續大火炖3分鐘，中間往魚頭上淋湯。
8、蓋蓋子，中小火炖煮二十分，入味。中途可以揭開蓋子淋湯汁。
9、炖魚的時候烙餅。
10、千層餅用半燙面，擀薄，摸勻，撒上少許鹽，卷起，收口，壓扁再擀圓小火烙。
11、這是烙好的餅子，外焦裡嫩，松軟多層。
12、餅子烙好後，魚也熟了。餅子切好，魚收汁裝盤就可以吃了。
13、魚頭盤下面放蠟燭，可以一直保溫。
14、烙好的餅，女兒對自己的作品特别滿意，我們也是。
小貼士
鹽不要放多哦，要不然越炖越鹹。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜譜！
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