還記得本碩期間,隔幾個月就會和先生去旺順閣吃一次魚頭泡餅。從京師鐵獅子墳出發,擠上公交車去尋味。對于學生時代的我倆而言,吃一次旺順閣那就是奢侈消費。加之學生“餓肚子”,兩個人能吃三斤大的魚頭加兩份餅還外加好多菜。現在肚子裡油水不缺,一個兩斤多的魚頭就可以把三口吃的飽飽的。 今天的烙餅一共做了四張,其中一張是女兒做的,非常棒。當然烙餅的時候還是我操作的,畢竟小朋友要遠離火源。和面也是我弄的,要不然女兒會把我們一家三口弄成面娃娃。三歲還有些小,等再長大些吧,不過我還是希望時光慢些走。
By 阆苑靜韬
用料
- 胖頭魚魚頭 1個
- 大蔥白 半根(切段)
- 姜 五片
- 蒜 三瓣
- 八角 2個
- 花椒 一小撮(大約20粒)
- 幹辣椒 2個
- 鹽 調味盒勺子半勺
- 糖 1小勺
- 山西老陳醋 1小勺
- 海天黃豆醬 2茶匙
- 生抽 2茶匙
- 料酒 1茶匙
- 十三香 1勺
- 雞精 半勺
- 白胡椒粉 撒一小股
做法步驟
1、新鮮的魚頭洗淨,要用胖頭魚(花鲢)的魚頭,今天我們這裡十八一斤,連身子是12一斤,因此買了一整條,身子可以改天炖魚吃。
2、蔥姜蒜切斷切片拍碎備用。
3、鍋中倒入花生油,放入兩顆大料、辣椒和一小撮花椒,炒出香味。
4、放入剛才準備好的蔥姜蒜,大火炒香。
5、鍋中加入醋、糖、鹽、十三香、雞精、白胡椒、生抽、料酒和黃豆醬,繼續翻炒出濃香味。
6、鍋中加入一瓢清水,水量根據魚頭大小定,一般已到魚頭一半為原則。
7、大火燒開,放入魚頭,繼續大火炖3分鐘,中間往魚頭上淋湯。
8、蓋蓋子,中小火炖煮二十分,入味。中途可以揭開蓋子淋湯汁。
9、炖魚的時候烙餅。
10、千層餅用半燙面,擀薄,摸勻,撒上少許鹽,卷起,收口,壓扁再擀圓小火烙。
11、這是烙好的餅子,外焦裡嫩,松軟多層。
12、餅子烙好後,魚也熟了。餅子切好,魚收汁裝盤就可以吃了。
13、魚頭盤下面放蠟燭,可以一直保溫。
14、烙好的餅,女兒對自己的作品特别滿意,我們也是。
小貼士
鹽不要放多哦,要不然越炖越鹹。
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