大白菜包子是一道家常主食,主要材料為面粉、大白菜,豬肉,粉條,木耳等等。其鮮香可口,營養豐富,老少皆宜深受大衆的喜愛。材料:面粉,酵母粉,水,大白菜,豬肉,木耳,粉條,花生油,香油,豆瓣醬,料酒,蔥,姜,香菜,鹽,雞精等等
容器中放入5克酵母粉,加适量的溫水攪拌均勻使酵母稀釋。然後放入500克面粉用筷子一邊加入适量的清水一邊攪拌均勻,最後和成面團放在溫暖的地方發酵,清水大約330毫升。
五花肉一塊300克左右用溫水沖洗幹淨切成五花肉丁。熱鍋加入适量的花生油把五花肉丁炒幹水分并且出香味兒
肉丁炒香後加入兩小勺豆瓣醬中小火炒香,豆瓣醬一定要小火慢炒,否則炒糊了影響餡料的口味兒,料酒烹鍋翻炒均勻後關火放涼備用。個人感覺把肉丁和豆瓣醬煸炒一下包出來的包子更香。
木耳用涼泡發3個小時以上但不要超過24個小時,用涼水泡發出來的木耳口感比較脆,泡發好的木耳控幹水分切成塊狀,餡料裡加粉條的的話一定要用水提前泡軟,然後控幹水分切成小段備用
大白菜取葉子8片左右沖洗一下,控幹水分切成白菜丁放入容器中,加一小勺鹽用筷子攪拌均勻去一下白菜的水分,這樣在包制的過程中不會出現很多湯汁
蔥、姜剝去外皮,香菜擇去老葉子和根清洗幹淨分别剁成碎末備用
把剁碎的蔥、姜、香菜末,木耳塊、粉條段、擠幹水分的白菜丁放入涼透後的肉丁醬中攪拌均勻,使食材表面裹上油鎖住水分
最後加入适量的鹽、少許雞精、點幾滴香油再次攪拌均勻即可
發酵好的面團用手指挫一下沒有回縮,并且内部成蜂蜜狀即是發酵成功,案闆鋪撒幹面粉把發酵好的面反複揉10分鐘左右,揉的時間越長做出來包子越有嚼勁
揉好的面團搓成長條,切成大小均勻的面劑子,并且切面沒有明顯的孔洞證明面揉好了
把切好的面劑子擀成中間厚外邊薄的圓形包子皮,放入足量的餡料包成包子下面墊上幹淨的玉米葉子即可
蒸鍋中加入足量的清水,把包子放在蒸簾上蓋好鍋蓋醒20分鐘開始蒸制,鍋開上蒸汽後開始計時15分鐘關火出鍋
裝盤,成品!開始享用美味的包子吧!