春天飯桌上的海鮮,不得不提鮟鱇魚。
剪掉嘴巴的鮟鱇魚
鮟鱇魚長相醜陋,中餐似乎不怎麼待見,所知鮟鱇魚的名菜甚少。可日本就不同了,鮟鱇魚那是日本料理不可或缺的美味,鮟鱇刺身、鮟鱇壽司、鮟鱇火鍋都非常熱門,鮟鱇魚肝更是美其名為海中鵝肝,受追捧的程度可想而知。
鮟鱇魚肝
而鮟鱇魚在歐美,也是衆多米其林大廚争相操刀烹饪的食材,一條鮟鱇魚的解剖,就能看出大廚的功底。
西式香煎鮟鱇魚
我是喜歡鮟鱇魚的,不因為日料,也不因為西餐,隻因為鮟鱇魚特别廉價,不但廉價,重要的是非常好吃,肉質Q彈,清甜爽滑,饕餮們形容那是窮人的龍蝦,我看比龍蝦肉還鮮美,可惜了,那些以貌取魚的人。
清蒸鮟鱇魚
鮟鱇魚醜得讓好多人嫌棄,大嘴巴,滿嘴鋒利的牙齒,恐怖得就像魔鬼魚,而滿身癞蛤蟆似的粘液和疙瘩,也讓人起雞皮。
鮟鱇魚頭豆腐湯
但又誰曾想,鮟鱇魚一旦撕掉外衣,内裡潔白嫩滑,真正的臭皮囊,而那身臭皮囊還不能扔了,其價值堪比海參。
鮟鱇魚從外到裡都是寶,魚肉、魚皮、魚骨、魚肝、魚肚,都可以食用,都非常美味,營養價值都非常高。
紅燒鮟鱇魚
春天正是鮟鱇魚上市的季節,泉州市場上的鮟鱇魚個頭都不大,價錢嘛,一斤從5元到10元不等,今天我買了2條,4斤多重,要做6道菜。
魚販蟳蜅阿姨已經幫我将魚嘴巴剪掉,剖肚取出了魚肚和魚肝,回家清洗幹淨,我給兩條魚四分五裂。
鮟鱇魚最有肉的部分是魚尾,把魚尾切下來,一條魚尾清蒸,一條魚尾做西餐,這就有兩道菜了。
鮟鱇魚的魚頭雖然沒啥肉,但魚骨是軟骨,吃魚頭本身就是一種樂趣。我把魚頭剁成塊,分成兩碗,一碗準備炖魚頭湯,一碗準備紅燒,這就有四道菜了。
剩下的魚肚爆炒,魚肝用黃酒蒸,又是兩道菜,合起來一共六道,六種吃法,一起來看看吧。
一、【清蒸鮟鱇魚】
剛買回來的鮟鱇魚,取其新鮮,一定要清蒸,清蒸最能顯現其龍蝦的味道,也最高大上。
一、準備食材:
鮟鱇魚尾一條,姜絲、蒜粒、蒸魚豉油、紅辣椒、蔥花、料酒、食用油等。
二、操作過程:
1、将鮟鱇魚尾的皮撕掉,很容易,一撕就掉;
魚皮不要扔了,留着和魚頭一起紅燒。
2、魚尾切塊狀;
鋪上姜絲和蒜粒,少許料酒去腥,大火燒開,上蒸鍋蒸8分鐘。
3、出鍋後,撿掉姜絲和蒜粒,倒掉魚汁,撒上紅辣椒和蔥花,倒入蒸魚豉油。
4、爆香蔥姜蒜,将熱油淋在魚身上;
清蒸鮟鱇魚就做好了。
這是一道比龍蝦肉還美味的鮟鱇美味。
肉質雪白嫩滑,Q彈有加,如果你吃過如此烹饪的鮟鱇魚,相信一定會愛上的。
二、【鮟鱇魚頭豆腐湯】
這是第二道鮟鱇魚的菜式。
一、準備食材:
鮟鱇魚頭一個、豆腐半片、三層肉50g、蔥兩條、姜少許、鹽、魚露、料酒等。
二、烹饪過程:
1、鮟鱇魚頭焯水,過冷水洗幹淨,記得焯水時要加點料酒去腥;
2、煸香三層肉,姜蔥一起爆香;
3、将焯水後的魚頭放鍋中翻炒;
4、少許料酒;
5、倒入開水,一定要開水,魚頭湯才會奶白;
6、将蔥打結一起放進去;
7、豆腐切塊;
8、少許鹽;
少許魚露;
咕噜咕噜炖煮15分鐘,起鍋撒上蔥花,一鍋魚香撲鼻的鮟鱇魚頭豆腐湯就做好了。
湯頭非常鮮甜,豆腐吸收了鮟鱇魚的精華,非常嫩滑。
而鮟鱇魚頭呢,肉嫩,魚頭骨軟脆,滋味神奇。
三、【黃酒蒸鮟鱇魚肝】
鮟鱇魚肝的日料做法堪稱經典,而鮟鱇魚也是越大越值錢,唯有大的鮟鱇魚方能有大魚肝,大魚肝吃起來才夠綿軟。
今天的兩片小魚肝真有點不忍目睹,一起下鍋煮,怕化沒了,可惜。于是,就想用黃酒腌制後,上鍋蒸,完整地保留一塊肝的滋味,這是作為吃貨對鮟鱇魚肝最大的敬意。
一、準備食材:
鮟鱇魚肝、黃酒、西蘭花一朵、黑胡椒、蒸魚豉油等。
二、烹饪過程:
1、今天的鮟鱇魚肝太小,也就沒有挑筋膜,有一條黑黑的線,請當沒看見;
倒入黃酒;
浸泡1小時,去腥。
2、大火燒開,上蒸鍋蒸5分鐘即可,實在是小,所以時間也就5分鐘;
建議蒸的時間一定要根據魚肝的大小而定,千萬别一概而論。
3、蒸後,去掉湯汁,擺盤,放一朵西蘭花裝飾;
撒上黑胡椒粉,澆上蒸魚豉油,黃酒蒸鮟鱇魚肝就做好了。
鮟鱇魚肝真的美味,非常非常嫩滑,可以一試哦。
四、【青椒炒鮟鱇魚肚】
鮟鱇魚肚,那是相當美味的食材,魚肚就是胃,大的鮟鱇魚有一個大的胃,口感又脆又韌,有嚼勁,是好東西。
一、準備食材:
鮟鱇魚肚、青椒、料酒、姜蔥蒜、鹽、魚露等。
二、烹饪過程:
1、鮟鱇魚肚用地瓜粉抓洗去雜質後,沖洗幹淨,用剪刀剪成小塊;
倒入料酒腌制半小時。
2、青椒切絲待用。
3、将魚肚焯水,過冷水清洗幹淨待用。
4、油鍋爆香蔥姜蒜,下魚肚,放入少許鹽、少許料酒、少許魚露,快速翻炒。
5、再倒入青椒,翻炒均勻,收汁,出鍋。
是不是像爆炒大腸?哈哈,魚肚可比大腸美味太多,口感超級脆韌,咬在嘴裡,嘎吱嘎吱,美妙無比。
把鮟鱇魚的内髒都吃完了以後,我們來做一道裝逼的西式做法。
五、【香煎鮟鱇魚】
這是一道中西合璧的菜,并非西餐,是我借鑒了西式的做法,根據我家庫存的材料而做的一道裝逼的菜,但吃起來口感還很棒,所以拿出來與大夥分享。
一、準備食材:
鮟鱇魚尾一條、淡奶油、黃油、橄榄油、鹽、清水、白酒、檸檬、羅勒、葵花籽、西紅柿、青椒等。
二、烹饪過程:
1、黃油化開;
放入魚尾香煎,可我發現,單純黃油香煎,雖然黃油的奶香味極好,但很容易黑底;
所以,我将魚尾取出,去掉魚中骨,切成小長條,鍋中放入橄榄油,繼續煎熟。
魚尾煎熟後待用。
2、另起鍋,倒入淡奶油,少許鹽、少許白酒,如果是白葡萄酒最好,加熱調成奶油汁;
将調好的奶油汁澆在魚尾上面。
3、擺盤,撒上葵花籽,西餐都是用松子,可我沒有,嗑了半天的葵花籽,哈哈。
滴入檸檬汁,少許羅勒,再把西紅柿青椒等擺上。
一道有點像樣的西式香煎鮟鱇魚就做好了,來杯白葡萄酒,權當一頓西餐。
裝逼完,我們回歸中餐,來一道國人最喜歡的紅燒。
六、【紅燒鮟鱇魚】
兩隻鮟鱇魚被我烹饪得隻剩下一個魚頭和魚皮了,那麼最後我來做一道紅燒鮟鱇魚吧。
一、準備食材:
鮟鱇魚頭魚皮、三層肉、青蒜、生姜、蒜粒、料酒、生抽、魚露、藤椒油等。
二、烹饪過程:
1、鮟鱇魚頭魚皮已經事先剁好清洗幹淨,焯水去浮抹。
2、青蒜切寸段。
3、煸香三層肉,放入姜蒜一起爆香;
将鮟鱇魚頭魚皮一起放進去翻炒;
少許料酒、少許生抽、少許魚露調味,再放入少許清水;
燒10分鐘入味。
4、收汁,放入青蒜,幾滴藤椒油,翻炒均勻出鍋。
一道鹹香麻辣的紅燒鮟鱇魚就做好了。
這是最親民的中式吃法,也最經常被用到。
唠唠叨叨地寫了六種吃法,總而言之,鮟鱇魚可以做得高大上,可以接地氣,可中餐,可西式,就是不可以貌魚。
“草草啖鹽說蜜”,談三餐美食,講四方風情,看似草草,卻是人間百味。
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