1、食材：瘦肉250g、黑木耳50g、胡蘿蔔50g、青椒40g、豆瓣醬20g、白糖适量、醋20g、醬油15g、料酒15g、鹽适量、水澱粉10g、清水20g、蔥姜蒜末适量。
2、胡蘿蔔切絲，青椒洗淨去蒂切絲，木耳撕成小塊備用。
3、瘦肉洗淨切絲，并用鹽，胡椒粉，料酒，蛋清，和澱粉上漿腌制10分鐘。
4、豆瓣醬一勺，蔥姜蒜切末。
5、取小碗，用白糖，香醋，料酒，鹽，醬油，少量清水，水澱粉兌成一個芡汁。因為豆瓣醬很鹽，口不重的就别放鹽了。
6、坐鍋倒油，把漿好的肉下鍋劃散，炒到肉絲變白色移至盤中待用。
7、原鍋放少許油，胡羅蔔不太容易就要先炒兩下，再扒到一邊，入豆瓣醬炒香出紅油。
8、下蔥姜蒜沫和其他配料一起炒熟。
9、下肉絲一起翻炒均勻。
10、最後一步倒入兌好的小碗汁炒均勻，出鍋。
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