多年生塊莖植物,常作一年生作物栽培。葉片盾形,葉柄長而肥大,綠色或紫紅色;植株基部形成短縮莖,逐漸累積養分肥大成肉質球莖,稱為"芋頭"或"母芋",球形、卵形、橢圓形或塊狀等。母芋每節都有一個腦芽,但以中下部節位的腋芽活動力最強,發生第一次分蘖,形成小的球莖稱為"子芋",再從子芋發生"孫芋",在适宜條件下,可形成曾孫或玄孫芋等。
減肥功效:芋頭性甘辛、有小毒、性平,歸腸、胃經;具有益胃、消腫止痛、寬腸、解毒、補中益肝腎、散結、調節中氣、化痰、通便、益胃健脾、添精益髓等功效。芋頭中富含鈣、磷、B族維生素、鉀、鎂、維C、鈉、胡蘿蔔素、鐵、煙酸、皂角甙等多種成分。其豐富的營養價值,具有增強人體的免疫功能的作用。可作為防治癌瘤的常用藥膳主食。其豐富的維生素能夠激活體内細胞,加速新陳代謝,從而達到減肥的目的。
六、芋茸西米露
【材料】:芋頭1個 西米100克 冰糖100克 椰奶100毫升 清水200毫升
【做法】:
1、芋頭去皮洗淨後切成丁放入蒸鍋内蒸20分鐘至熟,然後取1/3熟芋頭丁留起來備用,剩下的2/3 放入攪拌機進一步加工成芋茸
2、鍋内燒一鍋沸水,沸騰時倒入西米,煮10分鐘至中間隻剩一個小白點後熄火蓋上鍋蓋焖10分鐘,西米就全熟透了(煮的過程中需要不時攪拌防止粘底)
3、把煮好的西米倒水冷水中過冷水後撈出
4、鍋裡倒入200毫升清水放入冰糖煮溶,然後将芋茸放入鍋内攪拌均勻後放入之前的1/3份芋頭丁一起煮,再倒入椰奶攪拌均勻,煮開後放入煮好的西米拌勻即可熄火
七、蚬肉香芋煲
【原料】:水瓜200克,蚬肉100克,香芋200克,姜末、蔥段少許,油、鹽、味精、鮮奶各适量。
【制作過程】
第一步:水瓜刮去外皮,切塊; 香芋去皮,切成菱形塊; 規肉悼水後撈起待用。
第二步:另起鍋,放入油、姜末、蔥段爆香,加入清水、香 芋,慢火煮約2分鐘。
第三步:投入水瓜、蚬肉,與香芋一起煮,調入鹽、鮮奶、味精,至水瓜熟即可。
【營養功效】滋陰養顔,消腫解毒,解渴除煩。
八、芋頭扣肉
【原料】:帶皮五花肉200克、大芋頭1/3個、八角1個、大蒜2瓣、鹽1/2茶匙、蜂蜜1茶匙、老抽1湯匙(15ml)、腐乳汁2湯匙、油1湯匙、勾芡用水澱粉100ml。
【做法】:
1、芋頭去皮備用,五花肉洗淨放入湯鍋中,加入八角,将五花肉煮至七成熟後撈出;
2、用牙簽在煮好的肉上紮一些小孔,用5ml左右老抽均勻地塗抹五花肉表面;
3、塗好老抽的五花肉切片,芋頭切稍厚的片,大蒜切碎備用;
4、将鹽、蜂蜜、5ml老抽、腐乳汁、油和大蒜碎混合成調味汁備用;
5、芋頭片和肉片在調料中拌勻,使每片盡可能塗勻調料;
6、塗好的芋頭一層、肉片一層,整齊地碼在碗裡,上鍋蒸30分鐘;
7、扣肉蒸好後,另起鍋将水澱粉和5ml加熱勾芡,澆至剛才蒸好的扣肉上即可。
九、翻砂芋頭
【原料】:大芋頭三分之一個、白砂糖4湯匙、水5湯匙左右、食用油适量。
【做法】:
1、将芋頭去皮,切成比小指略細的條狀;
2、鍋中倒入适量食用油,待油熱6成後,下芋頭條小火炸3分鐘左右後撈出,稍涼後中火下過再炸一分鐘上色;
3、另取炒鍋開火,倒入水和白砂糖翻炒,化成漿後下炸好的芋頭翻炒,讓糖漿均勻地裹在芋頭條上,即可關火。
十、芋頭排骨煲
【材料】:小排骨300克、芋頭400克、蒜2瓣
【調料】:
1、酒1大匙、醬油1/2大匙
2、醬油1/2大匙、鹽1/2茶匙、糖1茶匙、胡椒粉少許
【做法】:
1、小排骨洗淨,拌入調味料1腌10分鐘,再用熱油炸至上色撈出。
2、芋頭去皮、切小塊,放入熱油中炸過撈出。
3、用2大匙油炒香蒜瓣,再放入小排骨,加入調味料2和2杯清水燒開,改小火煮20分鐘。
4、芋頭下鍋同煮約20分鐘,待其酥軟并湯汁收至稍幹時,即可盛出。
十一、香芋炒肉丁
【主料】:瘦肉 150g、芋頭150g。
【配料】:蒜頭、蔥、辣椒。
【調料】:油、生抽、糖、胡椒粉、澱粉。
【做法】:
1、将肉切成1.5cm見方小粒,用少許的鹽、胡椒粉拌勻,再用澱粉抓勻。
2、芋頭切成1.5cm見方的小粒,放鍋裡用中火炸2分鐘,裝起備用。
3、油燒到五成熱,下肉丁推散,加入蒜頭、辣椒煸香,再倒入芋頭翻炒,加生抽、加糖炒1分鐘,撒上蔥花即可起鍋。
十二、紅燒芋頭
【原料】:小芋頭若幹、雞腿一隻、白糖适量、蔥花少許、芝麻少許。
【做法】:
1.芋頭煮熟剝皮切塊,雞腿切塊備用;
2.鍋中熱油加入白糖熬出糖色,加雞塊炒至七成熟,倒入芋頭、少許老抽、鹽、雞精及一點點水同焖;
3.雞塊熟便可起鍋,起鍋後灑上蔥花和芝麻即可。
十三、醬香芋夾
【原料】:芋頭片、五花豬肉。
【做法】:
1、芋頭片入油鍋稍稍炸一下;
2、五花肉剁碎,腌制好,取兩片芋頭片,中間夾上肉餡,擺盤入蒸鍋蒸十分鐘;
3、鍋裡放油,加少許蒜蓉爆香,倒入醬油,出香味後淋到蒸好的芋夾上。
十四、芋頭燒雞
【原料】:雞、芋頭。
【做法】:
1、雞肉切塊,洗淨。小芋頭去皮後對半切塊泡在清水中
2、鍋中放适量的水,把雞塊放入,撇去血沫後撈出備用。鍋裡倒入油放入蔥段、姜片、拍松的蒜瓣、八角,煸炒出香味。放入焯好雞塊翻炒兩三分鐘後,倒入料酒和老抽上色。
3、倒入開水淹過雞塊,蓋上鍋蓋轉中小火炖半小時。湯汁收到一半的時候放入2勺白糖和适量的鹽,放入芋頭塊再炖十五分鐘這樣。
4、大火收汁,最後撒上點小香蔥段即可。
十五、蝦仁芋頭煲
【原料】:蝦仁、芋頭、玉米粒。
【配料】:香菜、米酒、生姜、鹽、蛋清。
【做法】:
1、蝦仁去皮去腸泥用米酒、鹽、蛋清腌片刻。
2、芋頭去皮切成滾刀塊。
3、油鍋七成熱,先放入玉米粒爆炒,再放入芋頭翻炒一會。
4、把玉米粒、芋頭、生姜片轉入另一沙鍋,注入米酒和适量冷水(沒過芋頭塊即可),中火煮開後,小火焖。
5、大約20分鐘後,芋頭熟爛,加鹽,中火,放蝦仁,水沸後,放香菜葉即可。
十六、香芋餅
材料:
芋頭1/2隻、澱粉25克、糯米粉100克、澄面50克、面包糠50克、白砂糖20克。
做法:
1、将面包糠碾成細碎狀。
2、香芋去皮洗淨,切成2厘米見方小塊隔水蒸25分鐘後,用刀背搗壓成糊狀。加入糯米粉、澄面、澱粉、白砂糖充分和勻。
3、将此時的香芋糊分成8-10份,搓圓,拍扁,制成小圓餅狀,外層粘上細面包糠。
4、将炸鍋溫度控制在210℃(八成熱),香芋餅一個個下鍋,并不斷翻面,當呈金黃色時撈出瀝幹油分,即可裝盤。
9食療作用
藥效:芋頭性甘辛、性平、有小毒,歸腸、胃經;具有益胃、寬腸、通便、解毒、補中益肝腎、消腫止痛、益胃健脾、散結、調節中氣、化痰、添精益髓等功效;主治腫塊、痰核、瘰疬、便秘等病症。
【性能】味甘、辛,性平。有小毒。能益脾胃,消瘰散結。
【參考】含蛋白質、澱粉、脂肪、鈣、磷、鐵,維生素B1、B2、C,皂甙等成分。
【用途】用于中氣不足,虛弱乏力;瘰疬結核。
【用法】煎湯,煮食,或作丸、散。
【注意】生品有毒,味辛麻口,不可服食,隻可作藥,入丸、散。
芋子,人多喜食之,但"多食難克化,滞氣困脾"(《本草衍義》),故需留意。
【附方】
1,芋艿粥:幹芋子100克,研末(或鮮芋子200克,切小塊),同适量粳米煮粥食。
源于《嶺南采藥錄》。本方主要取芋子散結消瘰之功,原書謂"能治小兒連珠及虛疬,大人亦合,并可免一切疥瘡。"現代可用于淋巴結核和慢性淋巴結炎。
2,芋艿丸:芋子(大者),适量,切片曬幹,研細末,用海蜇、荸荠煎湯泛丸。每次9克,溫開水送服。
源于《中國醫學大辭典》。本方含上述三者的功效,化痰散結、消瘰疬的療效較好。用于瘰疬已潰或未潰。
作用
芋頭營養豐富,其中含碳水化合物達13%,主要為澱粉;含蛋白質約2%,脂肪很少。芋頭還含有鉀、鈣、胡蘿蔔素、維生素C、B族維生素、皂角甙等多種成分,其中氟的含量較高,具有保護牙齒的作用。
芋頭含有一種天然的多糖類植物膠體,能增進食欲,幫助消化,有止瀉的作用;同時又有膳食纖維的功能,能潤腸通便,防止便秘;并且可提高機體抗病能力,有助病後康複。
芋頭既可做主食,又可做蔬菜,蒸食、做湯,各種方式烹饪都很美味。但因芋頭含澱粉較多,一次攝入50~100克為宜。切忌生食,其中的黏液會刺激咽喉。
1.芋頭
芋的塊狀母根。挖取後去葉莖、須根。生用或曬幹用。
該品性能應用與芋艿相類似。但不如芋艿常用,食用亦不如芋艿甘美。用法、注意如芋子。
2、芋子
天南星科草本植物芋的塊狀根。又稱芋奶、芋艿。中國南方及華北各地均有栽培。秋季采收。洗淨鮮用,亦可曬幹用。
食療偏方
芋頭丸
原料:生芋頭3000克,陳海蜇、芋荠各300克。
制法:将生芋頭曬幹研細,陳海蜇去鹽、海蜇、芋荠洗淨後加水煮爛,去渣,和入芋粉制成丸,如綠豆大,溫水送服,每日2~3次,每次3~6克。
功效:化痰散淤,解毒消腫。适用于癌腫、淋巴結核等病症。
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