1、佛跳牆，是福建福州的當地名菜，屬閩菜系。佛跳牆裡面有鮑魚、海參、魚唇、牦牛皮膠、杏鮑菇、蹄筋、花菇、墨魚、瑤柱、鹌鹑蛋等彙聚到一起，加入高湯和福建老酒，文火煨制而成。成菜後，軟嫩柔潤，濃郁葷香，又葷而不膩，味中有味。
2、佛跳牆這道菜，據說是在道光皇帝為政的時候就有了沒可以說是曆史悠久了。佛跳牆含有的營養特别高，不僅可以促進發育，美容，延緩衰老，還可以增強免疫力，是一種特别好的補品。佛跳牆不僅營養價值高，制作工序也是很複雜。
3、制作佛跳牆的時候需要充分體現每一種食材的口味和特點，需要先将這十幾種食材分别獨立制作成一道菜，再彙聚到一起，加入高湯和紹興酒，文火煨制十幾個小時以上，這種味道才能真正達到。不管是從制作的器皿，還是從各種原材料、配料、調味品、哪怕是料酒使用的都是最高端的材料。
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