1、食材：魔芋粉 50g、水 2500g、食用堿 6g。
2、将堿粉用開水溶解開備用,要讓堿粉充分溶解，稱量50g魔芋粉備用。
3、将水下鍋，燒熱至約70℃左右，再将魔芋粉緩緩下入鍋中，攪拌攪散，有團的需打散；整個過程都要不停的大幅度攪拌，攪拌時由内至外，不能粘鍋，否則還會起團、鍋底糊鍋；慢慢攪拌直到魔芋煮開，未開前大火，開後用中小火，保持魔芋在鍋裡翻滾着就行。
4、開後再小火煮15分鐘左右，煮的過程中不停攪拌，最好用長柄勺，以免燙傷手，直至魔芋粉完全膨化（約15分鐘）。
5、慢慢加入堿液，下堿時慢下快攪，倒入一點，攪拌，再倒入一點攪拌，讓堿均勻迅速在魔芋裡面充分反應，要持鍋内溶液是開着的，鍋内溶液顔色變深，二三分鐘後開始變的很稠，看到開始凝固了，立即停止攪拌，關火。
6、蓋上鍋蓋，冷卻二十分鐘左右，魔芋豆腐已成，這個時候魔芋豆腐顯得較嫩，且堿性過重，将魔芋豆腐用刀切成塊，倒入燒開的水中煮幾分鐘，煮得越久，魔芋豆腐越脆，口感越好，然後放入冷水中浸泡，也可加入點醋，目的是除去堿性。
7、切絲切片做菜備用，魔芋燒鴨、涼拌魔芋絲等都很美味。
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