1、驢肉火燒是一種華北地區極為流行的傳統小吃，起源于保定。保定驢肉火燒的發祥地為保定市徐水區漕河鎮。漕河系河北省保定市徐水區境内河流名稱，漕河鎮以漕河命名。漕河驢肉火燒曆史悠久。相傳，宋代時漕河碼頭有漕幫和鹽幫兩個幫會。漕幫以運糧為業，鹽幫以運鹽為業。雙方為稱霸碼頭，時常大動幹戈，最終以漕幫大勝收局。漕幫俘獲鹽幫馱貨的毛驢無法處理，便宰殺炖煮，設慶功宴；再将肉夾在當地打制的火燒内吃。漕河驢肉興起，名吃由此誕生。
2、驢肉火燒廣泛流傳于冀中平原，鹵好的驢肉伴着老湯汁加入酥脆的火燒裡面。作為河北省餐飲文化中心和冀菜發源地的保定，驢肉火燒經過勤勞的河北人民不斷地發展和推廣，終于使驢肉火燒聞名大江南北。在華北地區的大街小巷随處可見驢肉火燒的店鋪，完全融入了當地居民的生活之中。另外河北河間也有類似名稱食物，不過做法和味道卻大不相同，最直觀的區别在于保定的驢肉火燒是圓的，而河間的驢肉火燒是長方形的。據《史書記載》驢肉火燒源于明建文二年（公元1400年）河北保定，現在遍布燕趙大地。
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