1、主料： 豬排骨(大排)1000克；
2、輔料：對蝦200克 ；
3、調料： 白砂糖50克、 花椒10克、 鹽8克、 味精5克、 桂皮5克 、小蔥20克、 黃酒20克、 姜25克、 醬油20克、 胡椒粉2克 、香油20克。
4、 将豬大排骨洗淨，用鋼針或竹針在排骨的扁擔肉上紮遍小眼，在各條肋骨之間的連接處也紮滿小眼，用刀剁成5 厘米長的大段；
5、将排骨塊用黃酒、味精、精鹽、醬油、蔥段、姜片腌制2 小時；
6、八角、桂皮用手掰成小碎片備用；
7、取小号烤盤1 個，将蔥段、姜片先分一半撒在盤底，再放入腌好的豬大排骨，再将另一半蔥姜撒在上面，八角、桂皮、花椒也同時撒上；
8、再倒入清湯500毫升，加入黃酒、胡椒粉、醬油、白糖、芝麻油放入爐内用150 度的爐溫烤1 小時将烤盤取出；
9、把豬大排輕輕拿起，翻一個個，用刷子蘸上烤盤内的調料汁往豬大排上刷一遍再将烤盤重新放在爐内，以同樣的溫度繼續烘烤半小時至湯幹時即可出爐；
10、出爐後，将排骨取出，用刀将豬排從兩根肋骨的中間斬下，每根肋骨帶一塊扁擔肉，擺放在盤中即成。
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