1、清油醬材料:鹽、紅辣椒末、糖1/2茶匙、生抽2大匙、蒜末1茶匙、魚露1茶匙。做法:将所有材料混合,加入紅辣椒末、蒜末即可。用法:非常适合各種蔬菜的涼拌,如圓白菜、四季豆、海帶均可,隻要将蔬菜焯熟淋上醬汁即可食用。
2、麻椒醬材料:花椒粉1/3茶匙、老抽1大匙、辣椒油1大匙、白醋1/3茶匙、糖1茶匙、香油1茶匙、鹽少許。做法:将以上所有材料攪拌均勻,即可涼拌使用。用法:這道涼拌醬可以用于海鮮、牛、羊肉涼拌入味。
3、魚露醬材料:魚露1大匙、米酒1大匙、生抽1茶匙、蚝油1/3茶匙、鮮雞粉1/2茶匙、冰糖1/2茶匙、甘草粉少許(可不加)、清水1/2杯。用法:這就是很多飯店清蒸魚如此美味的秘訣了。
4、烏梅醬材料:烏梅汁2大匙、白醋1大匙、白蘭地酒1茶匙、糖2大匙。做法:将所有材料放在容器内加熱,以小火煮滾至糖完全融化,晾涼後即可食用。用法:适用于涼抖番茄、炸蔬菜等菜肴的沾取,味道非常特殊、酸甜适中,風味獨特。
5、姜母沾醬材料:辣豆瓣醬1茶匙、豆腐乳1塊、糖2茶匙、水1/3杯、醬油1/2茶匙、羅勒18克。做法:将所有材料放在攪拌機裡打成均勻的糊狀即可食用。 用法:适合各種肉類的沾食。