1、選擇茄子 曬制茄子幹最好選用新鮮的嫩茄子，尤其是肉質厚肥的圓茄子更适合曬制茄子幹。老茄子含有較多對人體有害的茄堿，吃起來的口感也不怎麼好，所以并不适合用來曬制茄子幹，特别是秋後的老茄子含有更多的茄堿。
2、處理茄子 把選好的嫩茄子去掉蒂部，洗淨，不需要去皮，根據自己的喜好切成滾刀塊或粗條狀，當然是切成條狀更容易曬制。切後以後撒适量細鹽拌勻，殺殺水。 第蒸熟 把殺過水的茄子放入燒開的蒸鍋裡，稍微蒸一會即可出鍋，不需要把茄子蒸熟，蒸的太熟就把茄子蒸爛了。也有人喜歡把茄子放在開水裡焯一下，但個人感覺還是蒸的方法比較好。因為焯水會加茄子吸收更多的水分，這對後面的曬制非常不利。
3、暴曬 把蒸好的茄子瀝幹水分，放在太陽下攤開暴曬，曬到茄子完全變幹，撥動時會發出沙沙的聲音就可以了。曬制之前也可以放在陰涼通風處陰幹1晚上。曬制茄子幹的時候要注意一個小細節，就是陽光特别強烈的時候，最好在上面蓋上一張報紙，這樣曬出來的茄子幹更有味道。
4、保存 曬好的茄子幹可以裝入塑料袋，密封後放入冰箱裡冷凍保存。也可以用透氣的布袋裝起來，挂在室内幹燥通風的地方，隔一段時間拿出來曬曬，防止茄子幹受潮變質就可以了。
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