1、制作配料：雞爪1000克、小米椒适量、大蒜适量、檸檬1個、生姜适量。
2、鹵料：陳醋1袋、漕鹵1袋、白糖20克、泡椒适量、生抽适量。
3、雞爪清洗幹淨，剪掉指甲切成2段，清水浸泡泡出血水。
4、雞爪冷水下鍋焯去血水、另起鍋、倒入足夠多的清水，放入生姜、适量的料酒，煮熟撈出。
5、放入清水裡反複清洗幾遍，然後冷水浸泡，如果有冰塊丢些冰塊進去效果更佳。沒冰塊就放冰箱冷藏2個小時，這樣可以讓雞爪更快的收縮，做出來的成品才會有嚼頭；泡好以後把水倒掉備用。
6、陳醋、漕鹵、生抽、白糖、泡椒調成汁、倒入雞爪裡、丢兩片生姜進去；醬汁正好可以沒過雞爪最好。
7、小米辣、大蒜切成末，放入雞爪盆裡；
8、最後檸檬切片，放入雞爪盆裡拌均勻即可；蓋保鮮膜入冰箱冷藏12小時左右就可以食用了。
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