1、花生油是油脂的一種，同時，與豆油、菜油等其它油脂相比，花生油還具有自己的一些固有理化特性，其中一個重要的和明顯的特性就是在低溫狀态下花生油會凝固。
2、花生油中含有20%的飽和脂肪酸，并含有豐富的有益物質單不飽和脂肪酸，花生油的此類混合脂肪酸很難溶解于乙醇，因此，在較低的溫度下（12攝氏度左右）會産生渾濁甚至凝固。
3、另外，花生油的凝固是一個漸變的過程，在溫度降至某一臨界點下後，最先開始凝聚出絮狀沉澱，随着溫度的降低，進一步結成漂亮的奶油黃，凝結狀态為細小的結晶體聚集在一起。
4、食品專家進一步表示，事實上，看花生油是否凝固也是鑒别其是否純正的主要方法之一。
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