最近一段時間吃了幾次銀鳕魚。就是很多日料裡面都有的那種鳕魚，覺得味道很贊，于是我不禁好奇，鳕魚有如此美味？

關于鳕魚這種非常神奇的魚類，前段時間各路科普大神鬧得沸沸揚揚的什麼真鳕，油魚之類的，所以我問了日料服務員，這是什麼鳕魚？回答的都跟排練好的一樣：銀鳕魚。

芝士鳕魚隻有小小的一塊，味道香濃無比，魚肉入口即化。嗯......作為一個能吃但品不出什麼味的人來說，味道也是極好的。那麼我們吃的鳕魚到底是什麼？

現在很多有孩子的家庭都在被安利鳕魚，說這個對孩子非常好。但是在真，假，僞鳕魚上沒搞懂這個問題之前，萬一買到假的怎麼辦？

首先談談我自己了解的鳕魚。

作為一個東北某地人，我會理解明太魚就是鳕魚。至于明太魚，傳說在丹東，中朝邊界的鴨綠江。明太魚就是來自于此江的饋贈，至少我小時候得到的知識以及解釋都是這樣的，我還傻了吧唧的信了幾十年。

後來喜歡釣魚的時候，還跑去問丹東釣友，你們鴨綠江是不是有明太魚啊，好釣嗎？結果丹東人都說我們這江裡特産是面條魚，沒聽過産明太魚。

不對啊，明明是鴨綠江産的明太魚，怎麼丹東人不知道。一定是環境破壞加捕撈過度，區域性滅絕了！！

後來才知道，原來明太魚不産鴨綠江而且鳕魚有很多種，而且學術名稱，各地俗稱，奸商叫法等等混亂的很。那麼市場上到底出現過什麼鳕魚？

稍微了解鳕魚或者看過各種大V公衆号的，基本都會知道什麼是真鳕，什麼是狹鳕（現在據說也是鳕屬），以及冒充的假鳕。

到底啥是真鳕魚，以及比真鳕魚還貴的假鳕魚，還有比真鳕魚還便宜的假鳕魚，以及我也不知道算不算鳕魚的鳕魚。

首先說說啥是真鳕魚

就分類上，鳕科鳕屬的才算是真鳕魚！明太魚也就是黃線狹鳕！現在如果歸類到鳕屬，那麼名字是不是要改成黃線鳕魚了？（現在好像算鳕屬的了？）

第一：大西洋鳕魚

大西洋鳕魚分布地區是大西洋北部的冷水深海魚！當年北歐就靠着這種鳕魚養活了不少人，黑暗料理之國英國唯一拿的出手的幾道菜之炸鳕魚原料就是來自大西洋鳕魚。

大西洋鳕魚肉質細膩，這點可以理解，深海冷水魚的肉質都有細膩的質感！

另外女性同胞注意了！！！大西洋鳕魚是魚膠原蛋白的重要原料！如果看原料産地，魚膠原蛋白材料都是以北歐為最佳品。（法國那個未必都是魚的）

我國是大西洋鳕魚重大消費國，不過大西洋鳕魚因為捕撈過度，也是在逐漸恢複中。曾經，為了争奪大西洋鳕魚的捕撈權北歐的冰島硬憾英國，最終為了維穩吧，冰島勝利了，并且獨占了北海的鳕魚漁場，還為全世界沿海國家争取了一個200海裡專屬經濟圈的概念。

對了，大西洋鳕魚可以長到2米，200斤重。不過我看了挪威的大西洋鳕魚内部捕撈宣傳片，大部分鳕魚都是在40斤左右，1米多長。

第二：太平洋鳕魚

太平洋鳕魚比大西洋鳕魚小一點，分部很廣，其中我國黃海有分部，價格不高。據說肉質比大西洋鳕魚粗糙一些，個頭稍微小點。

對于太平洋鳕魚我算是稍微有那麼一丁點的發言權......

遼甯省和山東省（河北我不知道）确實能撈到太平洋鳕魚，并且産量不低。據說國人不是太感冒，味道很一般。

我對太平洋鳕魚魂牽夢繞的是當年的海釣，遼甯省沿海的海釣在國慶以後基本就是窮人岸邊坐小船釣鲈渣（這裡說的是我），有點錢的大連出海搞大頭（當地管太平洋鳕魚叫大頭），有錢人坐快艇出去搞黃尖子。

記得海鲈魚剛釣上來是淡青色，全身發出星光一樣的顔色。

我對大頭已經垂涎已久，一起出海玩過鲈渣子的釣友，跟我講搞大頭非常過瘾，就是魚很肥......我記得當年釣大頭的船價是400元一人，不知道現在漲到多少了。大頭的釣點我現在都記得一個位置——财神礁。現在也不知道還有沒有了。

國内對太平洋鳕魚不是太珍惜，價格嗎，很一般。你可以在淘寶上随意搜索并且購買，就是買家秀實在有點過于驚悚，哪怕太平洋鳕魚再過美味估計也影響銷售吧？

魚眼确實是檢驗魚新鮮程度的标準......隻是......

國内搜索太平洋鳕也就是大頭腥或者大頭星的做法基本都是以炖煮為主，而且看圖片真沒啥食欲。

如果太平洋鳕魚和大西洋鳕魚味道差不多......應該也可以煎或者炸吧？

第三：格陵蘭鳕魚

格陵蘭鳕魚産量很低，低到國内不是沒有，但是非常難以見到就是了。沒什麼特别的，吃完不會有啥隐藏屬性，所以不要太在意。

不過格陵蘭鳕魚比前兩種都小就是了。

第四：黃線鳕魚？

明太魚......朝鮮族的最愛。也是我從小吃到大的“鳕魚”。沒有刺而且味道很好，首先幾乎沒有刺對很多人來說就是一個完美的食材屬性！

無論是煎明太魚，烤明太魚，還有朝鮮泡菜的拌明太魚都非常好吃。

雖然可能很多南方小夥伴沒吃過，但是我打包票的是，就算你不喜歡吃也坑不到哪去。現在很多韓式燒烤都有了。

講完了李逵，現在說說李鬼。

在中國，買東西不問價的好像不多，很多人買東西對價格是非常敏感的，于是很多李鬼才有了用武之地——圖便宜。

假鳕魚NO1

棘鱗蛇鲭和異鱗蛇鲭，坑了很多人的油魚。

在早期，很多人把這兩種魚切成段放在超市裡面凍的硬邦邦，然後充當鳕魚來販賣，價格也不貴十幾元一斤的樣子。至少早期很多人圖便宜就買了這種假鳕魚。

老實說，看長相，我覺得更像金槍魚一些。

棘鱗蛇鲭或異鱗蛇鲭也可以很大（2米），問題是此魚白長一身膘（醋酯），卻不能被人腸胃所消化，工業價值比食用價值更大才是。吃了這種假鳕魚都會有一種奇特的遭遇，從此打開了全新的大門。

油魚體驗

以上來自于知乎吃了油魚（棘鱗蛇鲭）後屁股流油是一種什麼體驗節選？據說還有人吃了油魚治好了多年的老便秘等神奇操作。

這裡值得一提的是，油魚在寶島台灣和日本還是比較受歡迎的，據吃過的人來說口感着實不一般，台灣建議烤着吃，而日料中被稱為白玉豚一樣的存在。

中間的就是

很多國家是禁止流通的，就算食用也是嚴格限制食用量。總之油魚很命苦，時而變成鳕魚，時而變成金槍魚，時而變成三文魚，總之哪裡需要就去哪裡。

最後關于油魚的就是那句話：嘴上一時爽，菊花油光光。

假鳕魚NO2

坑爹油魚倒台了，那麼假鳕魚的低價檔依然會有後來的李鬼占據。

如今市面上便宜的鳕魚全是來自俄羅斯的細鱗壯鳕！

你要說算不算鳕魚，嚴格來說不算的。在鳕形目下就已經偏離鳕科，而是鼠尾鳕科。這種魚算是不折不扣的深海冷水魚，現在占據了國内低端的鳕魚市場，雖然不會拉肚子，但是據說也不怎麼好吃。

買鳕魚的人肯定沒見過這魚剛撈上來的樣子，否則會不會買很難說。

假鳕魚NO3——銀鳕魚

之後的李逵都比李鬼還貴，所以重點說說銀鳕魚。

銀鳕魚這個詞也挺累的，還分日本銀鳕魚，法國銀鳕魚，淡水銀鳕魚，總之都叫銀鳕魚，重點是全都不便宜！！！

日本銀鳕魚——裸蓋魚。

日料店的瓦片鳕魚，基本都是這種和鳕魚八竿子打不着的裸蓋魚。因為日本人的厚愛稱之為銀鳕魚，所以中國的日料店也沿用了這個稱呼。

裸蓋魚屬黑鲉科，很多人覺得和鳕魚很像，但是我個人感覺還是有點差别的。至少肚子很小......

銀鳕魚生活在北太平洋、北冰洋的寒冷海底，生長緩慢，營養豐富，口感細膩而且有一種“奶香味”在日料店經常被當做一種高級料理。

基本上價格都是在百多元一斤，比真鳕魚貴多了。

法國銀鳕魚——犬牙南極魚

法國不産這個，但是法屬殖民地的留尼旺是該魚類的重要産區。因為該魚産量較低并且捕撈不易并且嚴格限制捕撈産量等等，價格比日本銀鳕魚還要貴得多！基本要翻倍吧，不過我暫時沒吃過，淘寶有售，真假不詳。

淡水銀鳕魚——短頭梭鲃

這魚在國内算是新貴，基本處在養殖紅利期。有人說是炒作，但是因為沒有大規模上市所以對口味評價不詳。這裡可能會有部分失誤，就短頭梭鲃，大鱗鲃等有争論。

但是為啥叫做淡水銀鳕魚，實在不詳，估計就是單純的貼金。看了下價格，非常親民，具體還要等大規模上市後才能鑒定。

沒見過做出來的菜長啥樣......

假鳕魚NO4——扁鳕

其實算是一種比目魚，學名狹鱗庸鲽......

總之為什麼這麼叫我覺得狹鱗庸鲽也是一臉懵逼的，國内很多魚的叫法是非常混亂的，你提雙鋸魚都是懵逼，說小醜簡直是婦孺皆知。更不要提風水魚的什麼招财，進寶等等。

狹鱗庸鲽的價格也不算便宜，基本略低于銀鳕魚的價格，總之都比真鳕魚貴。

其他鳕魚還有同為鳕科下的各種算是真鳕魚的親戚的種類足足幾十種，比如藍鳕（小鳍鳕），黑線鳕，青鳕，綠青鳕等等，所以最後買東西還是看價格，一分錢一分貨還是有道理的。

青鳕

綠青鳕

黑線鳕

目前來看市面上常見的鳕魚就口感而言也就是他們的價格排序

法國銀鳕魚＞日本銀鳕魚＞真鳕魚＞明太魚

其他未列入名單的請根據價格自動排序。

至于孩子适合吃什麼......我覺得量力而行。要知道海洋的食物鍊頂層現在都面臨汞含量超标的問題。​