1、浸泡的器具、蒸米飯的器具、盛飯的容器、攪拌的器具、最後發酵的器具清洗至無油，後用開水或純淨水清洗一遍。
2、5斤糯米清水沖洗三次左右入盆浸泡，水量高于米兩倍，浸泡5—6個小時。
3、浸泡後入鍋蒸煮糯米，蒸熟即可，注意糯米不要貼到蒸鍋壁上，會糊。
4、蒸煮後的糯米放入無水無油的盆裡，邊倒涼開水邊攪拌，晾涼到30度左右，開始撒曲，放入4克安琪酒曲。
5、拌曲後的糯米裝入發酵器皿，按壓一些讓糯米成坨，在中間挖個洞，弄少量涼開水拌一點酒曲抹在所有外表面，不要多，然後密封。
6、30度左右發酵，多觀察但不要經常開蓋子，中間的酒窩滿了（發酵16—36小時），打開嘗嘗周圍的米是否甜了，如果甜度夠了，将準備好的純淨水倒進去，水量看個人愛好，可放入米量的1、5—2倍，裝水後繼續發酵5小時左右。
7、發酵好後過濾出來的就是糯米酒了，濾不太幹淨的酒和米可留着做酒釀圓子。
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