1、旺火：又稱為大火、急火或武火，火柱會伸出鍋邊，火焰高而安定，火色呈藍白色，熱度逼人；烹煮速度快，可保留材料的新鮮及口感的軟嫩，适合生炒、滑炒、爆等烹調方法。
2、中火：又稱為文武火或慢火，火力介于旺火及小火之間，火柱稍伸出鍋邊，火焰較低且不安定，火光呈藍紅色，光度明亮；一般适合于烹煮醬汁較多的食物時使食物入味，如熟炒、炸等均适合。
3、小火：又稱為文火或溫火，火柱不會伸出鍋邊，火焰小且時高時低，火光呈藍桔色，光度較暗且熱度較低；一般适合于慢熟或不易爛的菜，适合幹炒、燒、煮等烹饪。
4、微火：又稱為煙火，火焰微弱，火色呈藍色，光度暗且熱度低；一般适合于需長時間炖煮的菜，使食物有入口即化的口感，并能保留材料原有的香味。
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