1、韭菜餃子餡
食材：韭菜300公克，鹽1/4大匙。
（1）将韭菜洗淨并切末，放入盛器後加入鹽拌勻。
（2）将做法1靜置20-30分鐘，等其略出鹽水汁後再将菜餡的水分稍微壓幹即可。
2、大白菜餃子餡
食材：大白菜300公克，鹽1/4大匙。
（1）将大白菜洗淨并切末，放入盛器後加入鹽拌勻。
（2） 将做法1靜置20-30分鐘，等其略出鹽水汁後再将菜餡的水分稍微壓幹即可。
3、油豆腐荸荠餃子餡
食材：荸荠15粒，油豆腐1塊，芹菜1根，鹽2小匙，糖2/3大匙，香油1/2大匙，白胡椒粉1大匙。
（1）将荸荠洗淨并切成末狀，将汁瀝幹；油豆腐切細丁；芹菜連葉切成細末備用。
（2）将荸荠末、油豆腐細丁、芹菜末與調味料一起放入容器内攪拌均勻即可。
4、蔥餡餃子
食材：蔥300公克，鹽1/4大匙。
（1）将蔥洗淨并切末，放入盛器後加入鹽拌勻。
（2）将做法1靜置20-30分鐘，等其略出鹽水汁後再将菜餡的水分稍微壓幹即可。
5、紅豆泥餃子餡
食材：紅豆1杯，糖1/2杯
（1）将紅豆洗淨備用。
（2）取鍋加水蓋過紅豆，放入電鍋蒸1～1.5小時至紅豆熟爛後，加入砂糖煮溶收幹後拌成泥狀即可。
6、椰子毛豆餃子餡
食材：毛豆仁2大匙，椰子粉1杯，蛋1個，糖1又1/2大匙，面粉1/2大匙。
（1）将毛豆仁汆燙後撈起瀝幹備用。
（2）取一容器将椰子粉、全蛋打入稍加攪拌後，将熟毛豆仁及調味料一起放入攪拌均勻即完成椰子豆。
7、水芹菜餃子餡
食材：水芹菜300公克，鹽1/4大匙。
（1）将水芹菜洗淨并切末，放入盛器後加入鹽拌勻。
（2）将作法1靜置20～30分鐘，等其略出鹽水汁後再将菜餡的水分稍微壓幹即可。
8、菠菜餃子餡
食材：菠菜、粉絲、雞蛋、面粉、面醬、醬油、油、鹽、雞粉。
（1）首先是和面，軟面餃子，所以面活得軟一點好吃。
（2）菠菜擇幹淨，清洗幹淨，下開水鍋焯一下，可以去掉草酸，然後撈出放涼水裡浸泡。
（3）兩個雞蛋打散，加半勺水和少量鹽攪打均勻，下鍋煎成蛋餅，剁碎。
（4）粉絲用開水泡軟，剁碎。
（5）菠菜把水擠幹，剁碎，加入面醬、醬油、雞粉以及兩大勺植物油和一大勺香油調拌均勻。
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