1、材料：鲈魚一條（一斤半）、番茄3個（拳頭般大小，色澤鮮豔）、金針菇、生姜、大蒜、芹菜、青/紅辣椒、蔥、料酒、草菇老抽、雞精、鹽、胡椒粉、生粉、雞蛋、番茄沙司。
2、破開去鱗、鳍、鰓、内髒以及肚子内壁的黑膜，處理好後用清水洗淨。
3、用刀把魚身兩側的肉片下來，魚骨和魚頭先用料酒、草菇老抽、姜絲、鹽、胡椒粉腌10分鐘（魚骨和魚頭是用來熬湯的）。
4、接下來把兩塊魚肉順着紋路片成薄片，取一個碗，打一個雞蛋清，把魚片放進去，加适量料酒、草菇老抽、姜絲、鹽、胡椒粉腌入味。
5、把腌好的魚頭和魚骨均勻的拍上生粉，用7成熱的油炸至金黃後（1-2分鐘）撈出待用。
6、炒鍋加油，待油溫6成熱時，倒入蒜頭和姜片煸出香味，倒入番茄塊，炒到汁出來，蓋上鍋蓋小火炖一會，調一點鹽拌勻備用。
7、另取鍋加水、放蔥段進去煮沸，把炸好的魚骨和魚頭放入，大火熬湯，等湯的顔色變白後，再倒半瓶番茄醬和剛準備好的番茄汁倒進去一起煮，煮開後再小火炖。
8、湯炖到比較濃的時候，把金針菇放進去，再将魚片倒到番茄湯裡，大火煮個2分鐘左右，加少許雞精調味，出鍋裝進事先準備好的容器，在上面放一些芹菜絲、青/紅辣椒絲點綴即可。
9、一道酸酸甜甜、綢而不膩、色澤鮮豔、營養豐富的番茄魚就大功告成了。
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