1、提高身體免疫力
黑玉米中的氨基酸含量特别高，是普通玉米的六到八倍，而且它含有的氨基酸有十幾個不同品種上，它們都是人類身體正常代謝的必須成分，其中賴氨酸的含量最為出色，它進入人體能提高人體對蛋白質的吸收和利用，對提高身體免疫力作用比較明顯。
2、降壓降脂
黑玉米中有多種微量元素存在，像鉀以及鐵和鋅等就是黑玉米中最重要的營養成分，特别是鉀這種物質的含量特别高，人們每天食用一百克黑玉米，就能滿足身體對鉀的需要，另外人們食用黑玉米以後還能抑制身體對鈉的吸收，因此食用黑玉米也能減少高血壓和高血脂的發生，對心髒病和血體有很大的好處。
3、黑玉米的飲食禁忌
（1）腸胃不好的人不宜多吃玉米。
（2）玉米受潮黴壞變質産生黃曲黴素，有緻癌作用，應當禁忌食用。煮熟或蒸熟的玉米營養更易吸收。
（3）玉米不能和紅薯一起吃會造成腹脹,玉米不能和田螺一起吃會引起中毒。
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