臊子面（圖片來自網絡）

之前兩篇文章介紹了我們陝西聞名全國的“三秦套餐”，這篇就介紹一下我們陝西的一種面食。

陝西的面食，細數起來不下百種，有被人稱奇的褲帶面，有吃了還想吃的油潑面，吃了之後發現自己語文沒讀好的biangbiang面，有把面吃出餃子味的蘸水面，今天我們來說一道以酸辣香稱奇的面食，臊子面。

臊子面（圖片來自網絡）

臊子面是我國西北地區的特色傳統面食，著名的西府小吃，以陝西寶雞的岐山臊子面最為正宗。臊子面曆史悠久，傳說臊子面是周文王斬殺了一條惡龍，用其做臊子，犒賞軍士。臊子面由此而得名。按照傳說，臊子面的起源當在周朝，但目前實際可考的有史記載的臊子面出現在北宋時期《夢粱錄》，明代高濂《遵生八箋》記載了臊子肉（臊子面的主要原料）的詳細做法。臊子面不僅僅是陝西當地的百姓們喜愛，劉禹錫和蘇東坡也曾寫詩贊譽。夢得詩雲：“餘位座上客，舉箸食湯餅。”蘇東坡“剩欲去為湯餅客，卻愁錯寫弄獐書。”（湯餅即面條。）

我有一位姑奶奶（我爺爺的妹妹）當年嫁到了寶雞，因此，我去過那裡幾次，也有幸嘗到了姑奶奶給我做的岐山臊子面的味道。正宗的岐山臊子面，每碗隻夠吃一口的，面條很少，一般的人要吃10多碗，小夥可以吃到三、四十碗，記得當時自己就吃了有十幾碗，但是那會我才上初中，可見吃貨其實是從小看大的。

臊子面（圖片來自網絡）

好了，話不多說，給大家分享一下臊子面中，臊子的做法。

主料：五花肉1斤

輔料：油适量、豆腐适量、胡蘿蔔适量、土豆适量、芹菜适量、雞蛋适量、木耳适量、綠豆角适量、蒜苗适量、茴香适量、桂皮少許、大料适量、岐山香醋适量、油潑辣子适量、醬油少許、料酒适量

步驟如下：步驟1.準備适量的豬肉，最好是後腿肉比較好一點，要肥肉和瘦肉成1：1的比例。2.把準備好的豬肉用刀切成丁備用。3.取電餅铛，插上電源，然後加點油進去。4.把準備好的雞蛋打散，倒進電餅铛中，攤成雞蛋餅。5.取炒鍋，上鍋熱油，等油熱了加入調料爆香。6.然後加入肉丁一起翻炒。7.在加入自制的油潑辣子翻炒，再加入生抽、料酒、醬油等，繼續翻炒。8.最後加上岐山香醋，這個最主要的是醋，一定要多加點，加入鹽等調味料，就可以出鍋了。9.鍋底留底油，把準備好的土豆、芹菜、胡蘿蔔丁倒進去翻炒，翻炒片刻，加入适量的清水，一同煮。10.在把剛才攤的雞蛋餅也切成小丁，蒜苗切碎。11.湯煮的差不多了，在加上适量的香醋。12.最後把剛才做好的肉臊子加進去。13.上鍋燒水，等水開了，加入準備好的手工面條煮，面條煮好，撈出來盛在碗裡，吃這個面時，面要少一點。14.在澆上剛才做好的湯菜，在放點肉臊子進去，撒上蒜苗就可以了。

這樣我們就做好了一碗合格的臊子面。而且吃臊子面有一個講究，就是不能喝湯，那麼大家知道為什麼吃臊子面不能喝湯嗎?歡迎大家在評論區留言讨論。

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