1、肉洗淨，控幹水。
2、把3.5斤肉用絞肉機絞成肉餡，1.5斤肉切成3厘米長的肉絲，像筷子一般細。
3、把肉絲和肉餡混在一起拌勻。鹽，雞精，糖，料酒，白酒，姜汁，十三香。拌勻。
4、紅曲粉用100克化開。和澱粉一起放進肉餡中。帶上一次性手套。把餡拌勻，并打圈使肉餡上勁。打上個5分鐘左右就可以。可以用廚師機。
5、肉餡靜置1個小時，入味。用靜置的時間把棉線剪成食指長短就可以，腸衣沖洗後，用白酒浸泡30分鐘。去腥
6、灌腸，推薦使用灌腸器。很好用，灌起來很快。灌完用棉線綁一下。用牙簽在香腸上紮上幾個孔。
7、香腸陰涼處晾三天，皮有點硬了。
8、鍋裡添冷水把香腸放進鍋裡。水要沒過腸。中小火煮40分鐘，把八角，陳皮，料酒，桂皮。放進去。為的是除味解膩。煮好後的香腸放涼。可以佐餐了。
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