1、挑選一個密封的性好的幹淨的壇子 或者 密封性好的塑料盒。（下面簡稱泡菜壇）
2、将幹淨的水燒開（目的是為了将水裡的細菌殺死），蓋着蓋子放涼。水的分量由菜的分量決定。水能将菜全部淹住即可。
3、将放涼的水倒進洗幹淨了的泡菜壇。放鹽，感覺很鹹即可。
4、放塊狀的冰糖，目的是為了使泡菜能一直保持比較香脆可口。不可用白砂糖和紅糖代替。
5、将自己喜歡吃的蔬菜（可以是：白蘿蔔、白蘿蔔杆、紅皮蘿蔔、胡蘿蔔、包菜、芹菜、老姜、大蒜、沒有破損而且不會進水的紅辣椒、長豆角、莴筍、蕌頭、娃娃菜、芥菜等）洗幹淨，晾幹表面的水分，然後放入泡菜壇中。
6、封口處一定要放水。
7、如果是新泡的，夏天大概7-10天，泡菜就可以吃了。冬天大概15天。在這期間，不要輕易開封。新泡的水，裡面厭氧菌的數量還比較少，第一次最好是泡 包菜，因為這是最容易熟的。第一次如果泡白蘿蔔，最好是将白蘿蔔切成薄片。
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