1、顔色：白色的冰糖顔色純白，裡面沒有任何雜質；黃冰糖顔色不純，顔色發灰黃色，看起來像有一些雜質一樣。
2、工藝：黃色冰糖沒有經過脫色處理，甜度相對較低，屬于多晶體冰糖；白色冰糖經過多道工序并且進行脫色處理，顔色潔白，甜度相對比較高，屬于單晶冰糖。
3、營養：白色冰糖的營養成分相對較低；黃色冰糖的營養成分相對較高。
4、用途：黃色冰糖用于滋補、炖湯，或者上色；白色冰糖用于制作甜品或者是熬粥。
冰糖的加工方法：
１、單晶冰糖：将白砂糖放入适量水加熱溶解，過濾後輸入結晶罐，使糖液達到過飽和，投入晶種進行養晶，待晶粒養大後取出進行脫蜜及離心甩幹，經通風幹燥，過篩，分檔後包裝出廠。
２、多晶冰糖：将白砂糖放入适量水加熱溶解，進行煮糖，達到一定濃度後輸入結晶盆，在結晶室内養晶一周後，取出将母液控盡，去掉砂底敲碎幹燥後，混檔包裝出廠。
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