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硝是什麼用途

硝是什麼用途

更新时间：2024-11-18 06:05:11

　　硝學名亞硝酸鈉，在鹵制品中作用是防腐、上色、增加風味，但有毒，是一種食品添加劑，起護色作用，保持食品鮮豔的色澤，使食品顔色不至于變深變淺。

　　可以抑制肉毒芽孢杆菌，并且可以防止鮮肉在空氣中被逐步氧化成灰褐色的變性肌紅蛋白，而使肉制品保持鮮紅色。

　　亞硝鹽類的添加會使肉制品中亞硝酸鹽殘留進入人體，與蛋白質的氨基酸、磷脂等有機物質在一定環境和條件下産生的胺類反應生成亞硝胺。亞硝胺具有強烈的緻癌作用，會給消費者的健康帶來危害。在食品中加入少量亞硝酸鈉作為防腐劑和增色劑，不但能防腐，還能使肉的色澤鮮豔。但亞硝酸鈉是一種潛在的緻癌物質，過量或長期食用對人的身體會造成危害，甚至會緻癌。

　　不過，隻要食品中亞硝酸鹽的添加量符合國家标準的規定，又不是經常過量食用，就是安全的，不必擔心。

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