1、主料：鳝魚250克。輔料：子姜100克，雞蛋清30克。調料：香油15克，鹽3克，醬油15克，味精1克，料酒15克，澱粉(玉米)15克。
2、将用擊昏剔骨法宰殺的鳝魚的鳝片肉放在案闆上，剝去外皮，再放入清水盆漂洗至肉色潔白，瀝幹水；
3、鳝魚改刀切成長一厘米粗厘米的細絲，放在碗内；
4、碗内加鹽味精料酒澱粉雞蛋清拌勻上漿；
5、嫩姜芽洗淨，刮掉外皮，也切成細絲，先放入清水碗内略泡，撈出瀝幹水；
6、然後放入漏勺，在沸水鍋内焯燙，邊燙邊颠翻，使之均勻受熱，去掉生味，溢出香味，并使之脆嫩，撈出後用幹潔布吸去浮水，放在盤内的墊底；
7、将鍋置于火上，放入清水燒開；
8、把漿好的鳝魚絲倒入鍋内，用筷子輕輕地不斷撥動焯燙，待水再開時即可撈出；
9、然後用幹潔布吸去浮水，倒在盤内的姜絲上面澆入醬油香油和味精調成的味汁，再将魚絲姜絲拌勻撥松，即可食用。
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