慢新聞 【重慶“非遺年貨”有多牛 千年案闆一塊“扶貧肉” 好吃又好看的城口老臘肉是這樣誕生的】提起老臘肉制作，就不得不提到世代居住在城口縣修齊鎮茶豐村的趙氏一族，趙孝春是将城口老臘肉發揚光大的重要人物。他的兒子趙友安作為重慶市市級非遺代表性項目“城口老臘肉制作工藝”第五代傳承人，從20多歲就跟随父親學習老臘肉的制作技藝，提起這項技藝的要點，趙友安如數家珍：“城口老臘肉以本地土豬肉作為原材料，精選青杠、香樟樹等硬質樹木作熏制材料，用秘制配方佐料手工腌制，嚴格遵守國标和相關标準經熏制、燒皮、清洗、滅菌、消毒等多道工藝，按照農家傳統方法，經30多天熏烤加工而成。我們的制作過程相當考究，以選材為例，農家喂養、體态健碩、肉質上乘是我選擇生豬的标準。”這種老臘肉的脂肪透明金黃、潤澤如琥珀，瘦肉微微泛紫、玫瑰色澤，切一塊品嘗一下，香味純正濃郁、鹹淡适中、滋味鮮美、回味悠長……上遊新聞
來源： 重慶晚報
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