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松花蛋的制作原理

更新时间：2024-09-29 04:19:43

　　原理：

　　1、蛋白的主要化學成分是一種蛋白質，禽蛋長時間放置，蛋白中的部分蛋白質會分解成氨基酸。

　　2、氨基酸不僅和酸性物質發生反應，還可以與堿性物質發生作用。

　　3、制作松花蛋時，泥巴裡加入一些堿性物質，如石灰、碳酸鉀、碳酸鈉等。它們會穿過蛋殼上的細孔，與氨基酸化合，生成氨基酸鹽。

　　4、氨基酸鹽不溶于蛋白，因此形成松花蛋。

　　制作方法：

　　1、雞蛋洗幹淨待用。

　　2、将純堿和食鹽放入小瓷缸中，沖入開水，待二者充分溶解後，再分批加入生石灰和柴草灰，當生石灰全部化開時，料灰即配制完成。

　　3、把料灰均勻地塗在鮮蛋上。

　　4、存放大約兩個月時間，松花蛋即腌制完成。

　　5、将蛋殼剝去即可食。

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