1、淨豬裡脊肉(即腰柳) 400克，水發玉蘭片30克，黃瓜30克，熟火腿(或叉燒肉)30克，番茄醬，面粉，雞蛋，濕澱粉，雞湯，白糖，醋，紹酒，精鹽，味精，熟豬油，花生油。
2、将豬裡脊肉橫着切成兩段，每段正面切成斜刀，背面則切直刀切完後，蘸上一層面粉。
3、将玉蘭片，黃瓜，火腿切成小丁，将番茄醬放入碗内，加入雞湯，白糖，紹酒，醋，味精，精鹽，濕澱粉和清水，調成芡汁，把雞蛋磕在碗裡攪勻，放入蘸上面粉的裡脊肉。
4、将炒鍋裡放入花生油，置于微火上燒到即将冒煙時，将挂勻蛋液的裡脊肉放入油中炸熟(約炸 3分鐘)撈出，瀝去油，然後切成厚0.33厘米的片，一片搭一片地碼在盤中。
5、将炒鍋置于旺火上燒熱，放入熟豬油，油熱後下入黃瓜丁，玉蘭片丁，火腿丁翻炒幾下，倒入芡汁，芡熟後，倒在裡脊片上即成。
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