1、準備厄瓜多爾白蝦約250g，10個左右的量，根據自家吃的量，幾個都行。這是冰凍的，最好提前放冰箱冷藏慢慢解凍，以保持鮮度。時間不允許，可以放容器或保鮮袋用流水沖着解凍，不要直接放水裡解凍，會破壞蝦的鮮度。
2、把蝦處理一下，剝皮，留着尾巴。
3、在蝦的腹部豎着劃上一刀，不要劃透，把黑色的腸線挑出來，劃的深些背部的蝦線露出來也一并抽出來，放平，再橫劃幾刀，也是不要切透，橫劃是為了炸的過程中不易變形。
4、處理好放盆裡加約1勺料酒，少許鹽，擠上幾點檸檬汁，攪勻，腌制20分鐘，入味。
5、準備适量的澱粉，金色面包糠，一個雞蛋。把腌制好的蝦先蘸幹澱粉，再蘸雞蛋，最後蘸面包糠包裹，靜置幾分鐘。
6、鍋中倒油，中火，油微熱，放蝦煎制。一面煎好，再翻面，兩面都金黃後，拿出控油。
7、擺盤，不愧是厄瓜多爾白蝦，外酥内嫩，味道鮮美，也可以蘸着椒鹽或番茄醬吃。
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