視情況而定。如果大米隻是有點發黴，可以把大米洗幹淨曬幹，在做米飯的時候加入食醋，這樣可以去黴味。發黴的大米也可以喂養家禽等，如果是出現較為嚴重的黴變現象，則不可以繼續食用了，以免影響身體健康。
如何鑒别大米發黴：1、聞：如聞到大米有異味，這是發熱黴變的先兆，處于黴變早期的大米，異味并不明顯。
2、看：可從以下幾個方面看大米是否發生黴變：出現脫糠：因米粒潮濕，粘附糠粉或米粒上未碾盡的糠皮浮起，可看到米粒顯得毛糙、不光潔。起眼：由于大米胚部組織較松，含蛋白質、脂肪較多，黴菌先從此侵蝕，使胚部變色，俗稱“起眼”。起筋：米粒側面與背面的溝紋呈白色，繼而成灰白色，故稱起筋，米的色澤發暗。
3、摸：由于大米和微生物的強烈呼吸，局部水分凝結，米粒潮濕，稱為出汗，其硬度下降，散落性降低，用手握可以成團。
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