春日的陽光普照大地，各種花兒都在盛開了，正是吃野菜的季節，漫山遍野的野菜，再不吃就老了！
在這個溫暖陽光照射下的大地上，清明菜已經含苞欲放了，趁着清明菜還未開花，去山上掐下一些，做盤美味的清明粑粑，一年才吃這麼一次，一定要吃個夠！
清明菜的做法很多，可以蒸，也可炒，可以煎，但是所有的做法幾乎都是要混合一些糯米粉的。趁着陽光明媚，百花争豔，給大家介紹兩種清明菜最簡單的吃法。
清明菜煮熟後，撈出，瀝幹水分，清明菜稍微冷一些後，擠幹清明菜中的水分，放入盆中，備用。倒入一些糯米粉，放少許鹽，先用筷子把糯米粉和清明菜均勻的混合在一起，再在沒有水的地方到少量的清水，混合均勻，用手揉面。手法就像揉湯圓一樣兒，水不要加太多，要揉得幹一些，揉至面團表面均勻即可。揉得越久，揉得越好，面團就會越光滑，口感就會越好。
把鍋洗幹淨，倒入少量油，用手抓一坨糯米粑，挫圓，再壓扁，壓成圓形，放入油鍋中炸。重複這個動作，全部放下去後，再用筷子翻轉，炸至兩面微黃，即可夾入碗中。
包餡兒的清明粑粑：
準備少量肥肉相間的臘肉，蔥花，芽菜，白糖，雞精。把臘肉先煮熟，再切碎，蔥花切碎，芽菜切碎。鍋中放入一點點油，先把肥一些的臘肉放進鍋中炒一下，再放入瘦的臘肉入鍋炒，放少量白糖炒一下，放入芽菜入鍋炒，炒熟再放雞精即可。
挖出一坨清明菜團，挫圓，再在裡面扣一個洞，放入剛剛炒好的臘肉芽菜餡兒，再封好，挫圓。就像包湯圓一樣兒，隻是把甜餡兒，換成臘肉芽菜餡兒包好。辦好後，在蒸格上面鋪一塊兒布，放入包好的清明菜團子，上鍋蒸，像蒸包子一樣兒，蒸熟就可以了。
現在剛好是吃清明菜的季節，昨天采回來的清明菜已經快要開花兒了，有很多清明菜已經開花兒了，再不吃，馬上就要老了，所以趕緊上山采野菜吧！
清明菜的叫法很多，在雲南，有的人叫面蒿；在重慶有的人叫清明草，有的人叫清明菜；在貴州有人叫火把草；還有些人叫它毛香，鼠曲菜，水棉花，黃草。
這個長滿全國大地的清明菜，吃幾百年的清明粑粑，你叫什麼名字？
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