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荷葉熏雞

更新时间：2024-09-27 17:19:33

　　1、主料：雞1000克。

　　2、輔料：茶葉20克、鍋巴小米125克。

　　3、調料：醬油35克、鹽8克、黃酒20克、花椒4克、赤砂糖35克、大蔥20克、姜10克、香油20克。

　　4、将雞去内髒、氣管和嗉囊，洗淨瀝幹水；

　　5、蔥切成段，剩餘蔥和花椒、鹽一起剁成細末（即成蔥椒鹽）；

　　6、用蔥椒鹽将雞身内外擦勻，腌30分鐘；

　　7、将雞身扒開，皮朝下放在碗裡，上放蔥段、姜片，加醬油、黃酒，上籠蒸至八成熟取出，揀去蔥、姜；

　　8、将飯鍋巴弄碎放入炒鍋中，撒上茶葉、紅糖，上放一個鐵箅子，将雞（皮向下）擺在箅子上，蓋好鍋蓋，用中火熏至剛聞至荷葉香味即可。

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