揚州炒飯選料嚴謹、制作精細、加工講究，而且注重配色。炒制完成後，顆粒分明、粒粒松散、軟硬有度、色彩調和、光澤飽滿、配料多樣、鮮嫩滑爽、香糯可口，深受大衆喜愛。
揚州炒飯做法如下：
準備以下原材料：火腿50克、基圍蝦104克、雞蛋2隻、青豆35克、白米飯2碗、蔥1根、油5湯匙、醬油1湯匙、雞粉二分之一湯匙和鹽2湯匙；蝦去頭尾，剝殼洗淨，火腿切成丁，蔥切成蔥花，雞蛋打散成蛋液；燒開鍋内的水，加入1湯匙鹽，倒入青豆氽燙30秒，撈起過冷河，瀝幹水備用；燒熱2湯匙油，以小火煸香火腿丁，倒入鮮蝦仁炒勻待其變紅，便可盛入碟中；續添3湯匙油燒熱，倒入蛋液等待10秒，放入白米飯大火快炒至散，待米粒松散呈金黃色；倒入火腿、蝦仁和青豆翻炒1分鐘，直至鍋内食材拌炒均勻；加入1湯匙醬油、二分之一湯匙雞粉和三分之一湯匙鹽炒勻入味，即可出鍋。
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