1、面粉的分類：我們通常所說的面粉，一般根據面粉所含的水分、粗蛋白的不同可以分為特高筋粉（通常用來做面筋、油條等），高筋面粉（筋性較多，多用做面包，面條等），中筋面粉（通常用來做中式面食，中式點心，西式點心等），低筋面粉（一般用來制作蛋糕、餅幹、小西餅點心等）。
2、看水分：标準的面粉流散性好，不易變質。當用手抓面粉時，面粉從指縫中呈片段流出，松手後不成團。
3、觀顔色：為了讓面粉賣相更好，擡高價格，部分不法商家在面粉中添加增白劑，要避免買到含有增白劑的面粉，觀察面粉的顔色很重要，合格的面粉在通常情況下呈乳白色或微黃色，所以購買面粉時，面粉并不是越白越好。
4、拉拉面筋：用适量水調和适量面粉，一般來說，如果面粉揉成團後具有良好的彈性和延伸性，用手揉搓加水的面粉和面團時，手感有一種韌勁，說明面筋質含量高，意味着面粉的品質就越好。
5、觀察新鮮度：想要選購到新鮮的面粉，就應該自己觀察面粉，新鮮面粉顔色淡而清，如果面粉顔色發暗、發黑或結塊，就表明面粉已經變質，不再新鮮。
6、辨精度：好的面粉手感細而不膩，顆粒均勻，不會太細而破壞了小麥粉内部組織結構，保持小麥原有的營養成分，也不會因為面粉顆粒太大而呈現出大量黑點。
7、聞氣味：好的面粉具有自然濃郁的麥香味，如果面粉發出異味，就可以認為面粉已經變質或者其中含有部分變質面粉，則不宜購買。
8、嘗味道：取适量面粉放入口中含1分鐘後，用牙齒咬幾下，口感好、不牙碜、不粘牙的是好面粉，如果面粉在口中成團、粘牙、有異味，就是劣質面粉。
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