時光如梭，中秋節又快要到了，每年的中秋節，我們的傳統就是吃月餅。記得，小時候經常唱的一首兒歌：八月十五月兒明呀 爺爺為我打月餅呀 月餅圓圓甜又香啊 一塊月餅一片情呀......幾十年過去了，依然時常在耳畔想起。爺爺已不再很多年，月餅的花樣也翻了又翻，但是萬變不離其中，每到八月總會做上一些月餅送家人，已轉達自己對于家人的愛意。6種月餅的做法分享給大家，希望大家都可以親手做一塊月餅，表達對于家人的愛。

1，豆沙月餅

材料：面粉200克，轉化糖漿140克，玉米油40克，枧水2克。餡料：豆沙。

做法： 1，把轉化糖漿和玉米油拌勻，加入2克枧水。 2，用蛋抽打勻， 篩入低筋面粉，用矽膠鏟拌勻，抓成面團，靜置約2-3小時。3，把豆沙餡和面團都團成25克的球狀備用。4，拿一個面團按成薄皮，加入豆沙餡，慢慢用虎口收緊，月餅坯子就做好了。5，把模具洗淨擦幹，選擇自己喜歡的花片，把花片卡入模具，撒上幹粉，把月餅坯子放入，壓下，月餅就做好了。6，全部壓好月餅後，噴上水，烤箱200度越熱5分鐘，改190度烤5分鐘定型。7，拿出，刷上蛋黃液，再放入烤箱170度烤15分鐘，成金黃色拿出晾涼，密封回油即可開吃。

2，餅皮月餅

材料：冰皮月餅粉，牛奶，玉米油，紫薯餡，紫薯，抹茶，紅曲粉。

做法： 1，把冰皮月餅粉加入牛奶和玉米油攪拌均勻。2，上鍋蒸熟，邊蒸邊攪拌，徹底蒸熟後，再拿矽膠鏟攪拌均勻。3，把糯米粉炒熟，當做手粉，把面團揉勻。4，揪一小塊加入紫薯少許揉勻，成紫色面團，抹茶揉勻成綠色面團，加紅曲粉成紅色面團，分别揉勻。5，把冰皮面團揪成小劑子，紫薯加少許糖和煉乳拌勻，做成餡料，包上。6，月餅模具撒上手粉，把想要的顔色先就一團按到花片上。7，再按上一層紅色的面片，最後把包好的月餅坯子放入模具，壓出月餅即可，看漂亮的冰皮月餅就搞定了。

3，椰蓉月餅

材料：轉化糖漿140克，低筋面粉200克，玉米油40克，奶粉10克，梘水3克。

椰蓉餡：椰蓉50克，牛奶25克，雞蛋液25克，白糖25克，黃油25克。

做法：1，先做椰蓉餡，把椰蓉餡裡的配料一起加入，放微波爐裡加熱1分鐘，用手團成球狀，即可成椰蓉餡。2，轉化糖漿140克，玉米油40克，奶粉10克，梘水3克一起放入盆裡用蛋抽攪打均勻。3，加入低筋面粉，抓成團，柔軟如耳垂，靜置約2小時，這樣可以讓各種食材充分的融合，不容易洩角。4，把面團揪成小劑子約25克，因為用的是50克的模子，面團和餡料是1:1的量。5，拿一個面團，按上一個小窩，放上椰蓉餡，包緊收口。6，選用喜歡的花色，把模具卡緊，撒上少許面粉，防止粘連，把做好的圓球放入模具中，壓緊，月餅即成。7，上下火200度預熱，改190度烤5分鐘定型，刷上薄薄的一層蛋黃液，再170度烤10分鐘成金黃色，拿出晾涼，密封回油。

4，桃山皮月餅

材料： 餅皮材料： 白豆沙200克，黃油14克，面粉30克。抹茶粉2克，紅曲米粉2克，可可粉2克。五仁餡适量。

做法：1，所有餅皮材料和成軟硬适中的面團。2，分成三份，分别加入抹茶粉，可可粉，紅曲米粉揉勻。3，分成20克的小劑子，包入五仁餡，收口，放入月餅模具，壓出月餅。4，

放入烤箱160度20分鐘，不用上色，拿出即可。備注：桃山皮要用白豆沙，用白芸豆蒸熟壓碎，放油和糖炒幹，再用來配比餅皮。

5，豆沙蛋黃月餅

材料：玉米油40克，轉化糖漿140克，面粉200克，枧水2克。豆沙餡适量，蛋黃适量。

做法： 1，轉化糖漿和玉米油，梘水一起攪拌均勻，篩入面粉抓捏成團，靜置2-3小時。2，面團靜置的時間，開始做餡，把鹹蛋黃用植物油泡一夜，噴上白酒烤5分鐘拿出，用豆沙餡包住蛋黃，成豆沙蛋黃餡。3，把面團醒好後，揪成25克的小劑子，包上餡料，收緊口。4，把模具中撒上面粉，把餅坯放入，壓出，月餅坯子就好了。5，噴上水烤箱200度烤5分鐘定型，

拿出刷上蛋液，一定要薄薄的一層，烤箱175度烤15分鐘，呈金黃色拿出晾涼，密封回油。

6，五仁月餅

材料：低筋面粉200克，轉化糖漿140克，玉米油40克，奶粉10克，梘水3克。五仁餡：花生60克，核桃60克，芝麻60克，瓜子仁60克，南瓜仁60克，白糖80克，蜂蜜50克，牛奶50克，炒熟的糯米粉150克。

做法：1，先來做五仁餡，把各種五仁材料一起放入盆裡，倒入蜂蜜和牛奶，再加入蔓越莓幹拌勻後團成30克一個的圓球，餡料就OK了。2，把面團揪成小劑子，按扁，把五仁餡放到餅皮上，收口捏緊。3，把包好的月餅坯子放入模具，壓出，月餅坯子即成。4，放入烤盤，噴上水，200度烤5分鐘定性，刷上蛋液，再170度烤10分鐘，出爐晾涼，密封回油即成。

峰兒話語：

1，配料正确，上下差幾克，不會影響成品。 2，餡料可以自己調制，喜歡啥餡都可以自己做。 3，烤箱品牌會溫度略有不同，可以自家的烤箱做适當調整。

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