雞蛋如何消毒與清洗殺菌
文|杜德春
△雞蛋消毒水浸泡消毒：
①按照雞蛋的多少，加入設定的所需用 水量(浸過雞蛋表面)，并計算出其重量; ②根據水的重量和消毒粉使用說明書。 計算出所需消毒粉的重量(消毒粉與水的比例為1∶1000);
③将所需用的消毒粉先用少許清水稀釋拌勻後，攪拌均勻備用。
△紫外線消毒方法:
①用40瓦紫外線燈管距離蛋面1米照射10-15分鐘，然後翻轉蛋面再照一次。
②将雞蛋放在安裝有紫外燈(254nm)的房間内，打開紫外燈之前，迅速将濃度為3%的過氧化氫溶液噴灑在蛋殼表面，然後迅速打開紫外燈照射1~2分鐘。
△雞蛋使用前消毒
①選蛋:将破蛋、壞蛋全部除去。
②洗蛋:用清水浸泡30分鐘，除去表 面污物。
③消毒:用50-100ppm的二氧化氯消 毒液，浸泡3-5分鐘即可。
△臭氧消毒：
①洗蛋:将破蛋、壞蛋全部除去。
②洗蛋:用清水浸泡30分鐘後，除去表面污物。
③消毒:在消毒室(密閉)内，用臭氧消毒。
④用對流風吹幹。
△雞蛋消毒流程一般清洗消毒的流程是:【手工/機器】
雞蛋挑選→清水沖洗→消毒(漂白水溶液800~1200mg/kg)浸泡5分鐘→60C溫水中沖洗30秒，去除餘氯。
漂白粉配制溶液方法:
取含25%有效氯漂白粉2kg加入清水50kg即可配制1%有效氯漂白粉水溶液，靜置 12 小時，取上層清液，使用時每8小時更換1次。
△打蛋間如何消毒
待工作結束清洗地面後，用消毒液對地面和牆壁等進行均勻地、足量地噴霧、噴灑消毒。
可用0.1~0.5%過氧乙酸、500mg/L~10000mg/L有效氯含氯消毒劑溶液進行噴霧或噴灑消毒。
杜德春：
焙烤食品工藝技術首席工程師博士。 營養工程師博士。 焙烤食品與面點面食首席防腐技術工程師博士。 傳統糕餅工藝資深名匠。#雞蛋如何消毒與清洗#雞蛋蛋品如何消毒清洗殺菌防腐#雞蛋的殺菌方法有哪些杜德春
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