白酒的香型分為七種:馥郁香型、醬香型、濃香型、清香型、鳳香型、米香型、芝麻香型和其它香型。前四種香型比較成熟,趨于标準化和定型化。除前四種香型外,還有不少具有自己特點的好酒,其香氣,口味、工藝不僅不同于已定型的香型酒,而又有自己特殊的工藝、風味,進而恰如其分的表達其香型名稱。
如平壩窖酒、董酒、白雲邊、白沙液等就是這樣的酒,劃歸不到四個香型中去,隻好暫時定為其它香型。從這裡也可以看出:白酒香型的劃分并沒有最後定論,随着科學技術的進步、釀酒工業的發展,白酒的香型也必将更加豐富多彩。事實上,食品中,植物中的香味是多種多樣的,酒的香味也會不斷發展,不斷增加,出現百花齊放的局面。