白酒的香型分為七種：馥郁香型、醬香型、濃香型、清香型、鳳香型、米香型、芝麻香型和其它香型。前四種香型比較成熟，趨于标準化和定型化。除前四種香型外，還有不少具有自己特點的好酒，其香氣，口味、工藝不僅不同于已定型的香型酒，而又有自己特殊的工藝、風味，進而恰如其分的表達其香型名稱。
如平壩窖酒、董酒、白雲邊、白沙液等就是這樣的酒，劃歸不到四個香型中去，隻好暫時定為其它香型。從這裡也可以看出：白酒香型的劃分并沒有最後定論，随着科學技術的進步、釀酒工業的發展，白酒的香型也必将更加豐富多彩。事實上，食品中，植物中的香味是多種多樣的，酒的香味也會不斷發展，不斷增加，出現百花齊放的局面。
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