腌莜面做法步驟?腌莜面的用料：西貝莜面150克、西貝莜麥麸皮50克、熱水180ml、肉絲50克、豆芽50克、花生20克、生抽25ml、蚝油10克、醋2ml、糖20克、芝麻少許、脆面皮（油炸馄饨皮）2張、香菜3根 蒜油15ml，下面我們就來聊聊關于腌莜面做法步驟?接下來我們就一起去了解一下吧!
腌莜面做法步驟
腌莜面的用料：西貝莜面150克、西貝莜麥麸皮50克、熱水180ml、肉絲50克、豆芽50克、花生20克、生抽25ml、蚝油10克、醋2ml、糖20克、芝麻少許、脆面皮（油炸馄饨皮）2張、香菜3根 蒜油15ml。
花生入冷鍋冷油炒熟，晾涼待用。
豆芽洗幹淨，掐去尾部，放入開水鍋燙煮3分鐘，放入冷開水過涼，待用。
肉絲炒熟。炒肉絲的時候放了點糖和腐乳汁就是紅紅的顔色了。
生抽，蚝油，醋，糖一起放入鍋裡煮2分鐘，沸騰就可以了。晾涼待用。
蒜油；蒜末放入熱油鍋裡炸香，變色即可。
炸面皮； 馄饨皮2張放入油裡炸成脆片。也可以多炸幾張，這個脆片還可以用在做煎餅果子裡的果篦。
和面；莜面加入麸皮，用80度熱水燙過，慢慢揉成面團。靜置30分鐘待用。
蒸面條；醒好的面團分成小份，方便放入壓面器裡的大小即可。壓出面條，直接壓入蒸籠裡，開鍋蒸5分鐘就好了，莜面已經差不多熟的了，但因為講究三生三熟，所以再蒸熟一下，面條形成一團，但後面放入料汁調拌是會散開的了。
蒸好的面放下面，先倒入蒜油，料汁，再撒上花生，肉絲，香菜段，豆芽，脆面片，用筷子拌勻，記得面蒸好了馬上拌，這樣不容易結成一坨的，裝盤後撒上芝麻就可以了。
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