鹵50斤肉應該要75斤左右的鹵水。如果非要一個比例的話，我認為這得分兩種情況，一個是鹵大件時，另一個是鹵小件時。
大件一般指的是鹵燒雞、醬牛肉這種大塊的食材，小件一般是雞爪、雞翅、鴨頭等小塊的食材，大件和小件與鹵水比例是不一樣，确切的說鹵水和鹵肉的比例是按照鹵肉的大小來添加的。
鹵大件時：這類食材的特點是：外表大且不規整，在鹵水中比較占地方，并且需要鹵制的時間也長，水分蒸發的多。所以我總結鹵大件鹵肉時鹵水和鹵肉的比例一般控制在1.5:1即可，最多不能超過2:1，即30斤鹵水最少鹵10斤鹵肉。
鹵小件時：這類食材的特點就是小，放在鹵水中比較緊實，雖然是錯綜複雜的亂放，但是并不占鹵水，并且鹵制時間也短。所以我總結鹵小件鹵肉時鹵水和鹵肉的比例一般控制在1.2:1即可，最少不能低于1:1，即10斤鹵水最多可以鹵10斤鹵肉。
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