榴蓮的味道是有臭乳酪與洋蔥的臭氣，又有類似松節油的香味。國内市場上的榴蓮，氣味多少有些偏臭。然而東南亞原産地市場上的榴蓮，卻是香氣四溢，相當醉人。
榴蓮的臭與香，其實都是為了自己的繁衍大計。野生榴蓮樹生長在茂密的雨林裡，面臨着與其他樹木的激烈競争。在傳播種子方面，它不依靠風力、小鳥或昆蟲，而選擇了強壯有力的動物作盟友：比如亞洲象、紅毛猩猩、猕猴、馬來熊和犀鳥。
碩大多刺的榴蓮果實，就是給它們的犒賞，隻有它們能打開。榴蓮成熟時飄香幽遠，若是榴蓮樹多的話，方圓幾公裡的林子都彌漫着開飯的味道，引來衆獸雲集。
國内的榴蓮主要從泰國進口，少數來自馬來西亞等國。運輸、上市往往長達數日，上架後難免有榴蓮外果皮開裂、果肉氧化，從而散發出臭味。如果你來原産地聞一聞新鮮榴蓮，相信會改變對榴蓮氣味的偏見。
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