質量不好：芝士質量的好壞會影響拉絲效果，一款芝士的成分可以決定它是不是适合用來拉絲，如以馬蘇裡拉為原料，再添加乳酸或檸檬酸鈉來幫助控制酸度，可增強拉絲能力。
不夠新鮮：芝士的新鮮度很大程度地影響拉絲能力。如芝士變幹、發黃；碎狀芝士；芝士口感不順滑，酸味變明顯等都會影響芝士不拉絲。
芝士：芝士（奶酪别稱）一般指奶酪（奶制品）。每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶濃縮而成，含有豐富的蛋白質、鈣、脂肪、磷和維生素等營養成分，是純天然的食品。就工藝而言，奶酪是發酵的牛奶；就營養而言，奶酪是濃縮的牛奶。奶酪也是中國西北的蒙古族，哈薩克族等遊牧民族的傳統食品，在内蒙古稱為奶豆腐，在新疆俗稱乳餅，完全幹透的幹酪又叫奶疙瘩，世界出口奶酪最多的國家是荷蘭。
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