扁平豆子制作?文/劉蘇華豆腐豆腦頂呱呱，我來為大家講解一下關于扁平豆子制作?跟着小編一起來看一看吧!

扁平豆子制作

文/劉蘇華

豆腐豆腦頂呱呱

豆醬豆皮也不差

一粒黃豆千變化

全憑農人巧當家

黃豆本是糧食作物，可用它做菜的時候卻多，而且花樣繁多，每一樣又都是菜中的美味。

且不說一年四季裡吃的豆腐，豆腐皮，喝的腐腦，豆汁等等，就說春天缺菜的時節，隻要有黃豆，那就不用愁了。

“十七十八淘豆芽，二十七八吃上了”春天氣溫回升，正是陶豆芽的好時候，找來一個幹淨的土缸，底部鑽個小圓洞，再用棉布塞上，放上一定量的黃豆，每天澆一次水浸泡一會兒，再拔開棉布塞，讓水從下面的洞中流出來。淘豆芽要用新鮮的水，器具不能沾油，如果沾油豆芽容易腐爛。保持一定的溫度，如果天氣寒冷就給缸保暖一下，過不了幾天，齊刷刷旺生生的豆芽就長出來了。如果不想讓豆芽長得太細，就在豆芽上面平壓上重的東西，這樣豆芽就會長得粗粗嫩嫩白白胖胖的了，如果不想讓豆芽變綠，千萬不要讓豆芽見光，見到光豆芽頭就會變成綠色的，吃起來不嫩了。豆芽一邊吃一邊長，如果怕缺了跟不上，那就是這缸豆芽開吃的時候，另一缸豆芽又開始淘上了，這樣就會連續不斷的，有新鮮的豆芽可以供給呢。

最喜歡吃大鍋豆芽菜。鍋底下的劈柴噼裡啪啦燃燒了起來，火苗舔着鍋底，五花肉在鍋中編出黃色流出油來，再放幹辣椒再炸一下，這時候倒入豆芽進行煸炒，然後放水炖成一大鍋菜，再放入一把粉條，滿滿的一大鍋。有時候也可以把曬幹的海帶切成條絲和豆芽一起炖。劈柴火均勻的燒着，肉和豆芽菜在大鍋裡咕嘟咕嘟的沸騰着，每一顆嫩豆芽都浸透了肉汁的香味，從鍋裡飄出的蒸汽就帶着肉香和豆芽的鮮香，香味越來越濃的時候，一鍋豆芽豬肉菜就炖好了。吃飯的時候一般是一人一碗地盛着吃，有菜有肉有汁水可以救模式，也可以泡馍吃，吃的時候随便哪個地方坐着站着蹲着都可以，有時候還端着碗就到大街上一邊聊天一邊吃飯去了。一碗菜端在手裡，不論是吃肉還是吃豆芽，還是蘸汁水，都讓你滿嘴生香，說不出是肉的濃香，是豆芽的鮮香，還是辣椒的辣香。

春天家家都少不了曬一盆黃豆醬，如果遇上了閏月年，還要曬兩盆，黃豆醬既可以當佐料，也可以單獨當菜吃。大蔥蘸黃豆醬是吃烙餅最開胃的東西，蒸發面膜的時候順便帶着蒸一碗雞蛋辣椒黃豆醬菜，更是上等的美味，吃過一次讓你心心念念想吃第二次。做豆醬發酵的黃豆，也可以曬成鹽豆子，鹽豆子炒辣椒。炒小魚，炒粉條，怎麼炒都很下飯，家裡有鹽豆子就不能說沒有菜。

春天蘿蔔糠心了，可是皮蘭疙瘩不糠心，正是做焖菜的好時候。黃豆泡開煮熟了，皮蘭疙瘩切成條，用熱水淖了，兩樣相伴，加上鹽辣椒粉調制一下，焖上一天就可以吃小涼菜了，新香可口，配着喝稀飯最好。