扁平豆子制作?文/劉蘇華豆腐豆腦頂呱呱,我來為大家講解一下關于扁平豆子制作?跟着小編一起來看一看吧!
![扁平豆子制作(黃豆巧變身) 扁平豆子制作(黃豆巧變身)1](/uploads0/70cFvnSh_Q1YnxGkpoWK1HF6hhy/it/u=224968901,954701618&fm=253&gp=0.jpg)
扁平豆子制作
文/劉蘇華
豆腐豆腦頂呱呱
豆醬豆皮也不差
一粒黃豆千變化
全憑農人巧當家
黃豆本是糧食作物,可用它做菜的時候卻多,而且花樣繁多,每一樣又都是菜中的美味。
且不說一年四季裡吃的豆腐,豆腐皮,喝的腐腦,豆汁等等,就說春天缺菜的時節,隻要有黃豆,那就不用愁了。
“十七十八淘豆芽,二十七八吃上了”春天氣溫回升,正是陶豆芽的好時候,找來一個幹淨的土缸,底部鑽個小圓洞,再用棉布塞上,放上一定量的黃豆,每天澆一次水浸泡一會兒,再拔開棉布塞,讓水從下面的洞中流出來。淘豆芽要用新鮮的水,器具不能沾油,如果沾油豆芽容易腐爛。保持一定的溫度,如果天氣寒冷就給缸保暖一下,過不了幾天,齊刷刷旺生生的豆芽就長出來了。如果不想讓豆芽長得太細,就在豆芽上面平壓上重的東西,這樣豆芽就會長得粗粗嫩嫩白白胖胖的了,如果不想讓豆芽變綠,千萬不要讓豆芽見光,見到光豆芽頭就會變成綠色的,吃起來不嫩了。豆芽一邊吃一邊長,如果怕缺了跟不上,那就是這缸豆芽開吃的時候,另一缸豆芽又開始淘上了,這樣就會連續不斷的,有新鮮的豆芽可以供給呢。
最喜歡吃大鍋豆芽菜。鍋底下的劈柴噼裡啪啦燃燒了起來,火苗舔着鍋底,五花肉在鍋中編出黃色流出油來,再放幹辣椒再炸一下,這時候倒入豆芽進行煸炒,然後放水炖成一大鍋菜,再放入一把粉條,滿滿的一大鍋。有時候也可以把曬幹的海帶切成條絲和豆芽一起炖。劈柴火均勻的燒着,肉和豆芽菜在大鍋裡咕嘟咕嘟的沸騰着,每一顆嫩豆芽都浸透了肉汁的香味,從鍋裡飄出的蒸汽就帶着肉香和豆芽的鮮香,香味越來越濃的時候,一鍋豆芽豬肉菜就炖好了。吃飯的時候一般是一人一碗地盛着吃,有菜有肉有汁水可以救模式,也可以泡馍吃,吃的時候随便哪個地方坐着站着蹲着都可以,有時候還端着碗就到大街上一邊聊天一邊吃飯去了。一碗菜端在手裡,不論是吃肉還是吃豆芽,還是蘸汁水,都讓你滿嘴生香,說不出是肉的濃香,是豆芽的鮮香,還是辣椒的辣香。
春天家家都少不了曬一盆黃豆醬,如果遇上了閏月年,還要曬兩盆,黃豆醬既可以當佐料,也可以單獨當菜吃。大蔥蘸黃豆醬是吃烙餅最開胃的東西,蒸發面膜的時候順便帶着蒸一碗雞蛋辣椒黃豆醬菜,更是上等的美味,吃過一次讓你心心念念想吃第二次。做豆醬發酵的黃豆,也可以曬成鹽豆子,鹽豆子炒辣椒。炒小魚,炒粉條,怎麼炒都很下飯,家裡有鹽豆子就不能說沒有菜。
春天蘿蔔糠心了,可是皮蘭疙瘩不糠心,正是做焖菜的好時候。黃豆泡開煮熟了,皮蘭疙瘩切成條,用熱水淖了,兩樣相伴,加上鹽辣椒粉調制一下,焖上一天就可以吃小涼菜了,新香可口,配着喝稀飯最好。
,